大连干虾仁（每年这个季节大连人都会做冰冻虾仁）

秋天是丰收的季节，到处都是金黄色的，辛苦了一年的农民们欢天喜地地收获着他们的好收成，过了十一国庆节就已经是深秋了，再过二十多天我们这里就要上暖气了，现在这个时候正是它大量上市的时候，它就是红灯笼，一种味道极鲜的小虾。

红灯笼这种虾不会长得很大，它不像海虾那样名贵，也不像鸡尾虾那样受到人们喜爱，它长得其貌不扬，好多堆在一起贩卖。每年的这个时候，市场上就会大量出现它的身影，我们当地的人们都喜欢买上3、5斤，甚至更多，用来做什么呢？不是煮着吃，也不是炒着吃，而是用它来做冰冻虾仁。

生活在海边的人们在包饺子或是蒸包子，以及做一些带馅儿的面食的时候，都喜欢放一些虾仁在里面，这样可以更好的提鲜味道，这个时候用到的虾仁多半就是灯笼红。当然也可以用大海虾或是鸡尾虾，但毕竟成本太高，这样的大虾人们还是更愿意红烧或白灼来招待客人吧。

灯笼红也是分大小的，像我手上拿的这个大小用来做冰冻虾仁就可以了，太小了去壳太费事，太大了，价钱也自然不便宜啊，这个在我们市场上是18元一斤，一共买了5斤，近100块钱，做成冰冻虾仁可以包好几次水饺呢，会过日子吧。当然市面上还有很多其它品种的海虾，但要么鲜味上不及它，要么成本太高，这都是老人们总结了来的以验呢，要好好学习啊。

灯笼红这种虾买回来之后，先用清水反复冲洗几次，简单的把一些夹杂着的小鱼剔除掉，也把虾本身的脏东西洗掉，然后就开始剥虾壳了，这个过程会比较慢，正好可以边追剧边完成，一点不会觉得无聊了。需要注意的是，无论是什么虾的虾头都不要吃，因为虾头里含有大量重金属，对我们的身体不好，所以要把虾头直接去掉，再剥虾壳，只留虾的身体部分就好啦，这样5斤的灯笼红去了虾头和虾壳之后，能出2斤7两左右的虾肉，还是不错的吧。

虾肉弄好了，接下来就是冰冻了，不能就这样直接倒到盒子里放冰箱冰冻，这之前还有一个步骤，就是要放一些水，这个水是盐水，一方面可以让虾保留原有的鲜味，不会因为冰冻而跑味，另一方面盐有杀菌的作用，可以保证虾不变质。用碗装大约半碗多一点的水，加入10克左右的盐，然后将盐化开备用。准备几个干净的塑料盒，如果没有也可以用一些家里的小容器，清洗干净装上虾仁，再倒入少量的盐水，盐水的量一般是没过虾仁就可以了，太多会冲淡虾仁的味道，太少又会让虾仁暴露在外面风干失去鲜味。倒好盐水后，盖上盖子，放入冰箱的冷冻室冰冻起来，这样冰冻虾仁就做好啦。

需要吃的时候，直接拿出一盒，放在清水盆里，盆里的水不要太多，没过盒子的一多半就可以了，不一会儿盒子周围就会化开，虾仁就可以倒出来了，切一块你需要的大小，剩下的继续冰冻。这样是不是很方便呢？这个方法冰冻的虾仁大约可以保存一整个冬天。

生活在海边的你们也会这样冰冻虾仁吗？你们做带馅儿的食物的时候，也喜欢放虾仁来提鲜吗？那生活在内陆的你们又有哪些提鲜的方法呢？欢迎留言来分享，让小编可以学习到更多哦！

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