乌克兰家庭饮食（乌克兰家庭的一日三餐）

根据世卫组织的统计数据，乌克兰人均寿命只有72岁，在欧洲处于倒数的国家，男性寿命更是不到68岁，而且生育率还在逐年下降，人口从10年前4500多万减少到不足4400万。我们都知道长寿和饮食、医疗等多方面相关，下面就来看看乌克兰家庭的一日三餐，经常吃些什么，人均预期年龄才72岁。

2019年乌克兰月平均收入只有190欧元（约人民币1488元），全欧洲最低，没有之一。有人戏称：乌克兰穷得只剩美女了。乌克兰虽然不富裕但是一个很美丽的国家，不单单是美女如云，街道，建筑的风格也很多元，建筑看起来虽然老但是别有韵味。街上的车还能看到很老很老的款式，有时候甚至感觉回到了八十年代。

1、早餐

乌克兰家庭的早餐一般有粥、酸黄瓜、全麦面包、煎蛋、非常甜的曲奇饼干、切片的红肠、橙汁、红茶、牛奶、酸奶油、方糖。有时也会加上煎饼或者布林饼。有条件的人家也会加点果酱，牛奶黄油加上布林饼，上面放蜂蜜、樱桃蓝莓果酱，也有中间包肉馅儿的，也有人喜欢直接加蜂蜜的，通常搭配着咖啡一起食用。乌克兰人早餐喝的茶一般就是红茶，当地人却称为黑茶，每次喝的时候会添加很多的糖。

乌克兰的酸黄瓜是很多凉菜的配菜，但是如果没有它，每一道菜的口味都会有所减弱的，这种酸黄瓜的味道是很多种元素的混合，又有酸，又有甜，又是辣的，混合在一起，味道是很美味的，对人体的消化和吸收有很大的帮助。

早餐的酸奶油它是一种发酵奶油乳制品，通常是由鲜奶油添加乳酸酵母制成，色泽乳白，香浓可口，风味独特，能为各色菜肴增添一丝奶香风味。早餐可以配以面包直接食用，但更广泛地作为一种调味料被用于菜肴的烹饪和各类糕点的烘焙。

粥是乌克兰传统早餐之一，甜咸皆宜。在乌克兰，煮粥可以用三种类型的谷物：液体浆料往往用粥汤代替，有黏性，还有比如燕麦片。还有就是用小米，燕麦，荞麦，大麦，黑麦。也会用大米加上炼乳，煮出来的一锅香甜可口。偶尔也会用粟米添加一些猪肉和猪肝煮粥，乌克兰人确实很爱喝粥。

乌克兰的牛奶价格非常低，在2020年初的时候，超市里促销的牛奶价格折合人民币不到7块钱一升，味道也非常香浓。低廉的奶价促使奶制品都非常便宜好吃，又因为奶制品的价格低使甜品、零食、冰激凌同样好吃不贵，所以乌克兰的各类蛋糕、冰激凌、芝士都非常美味。

2、午餐

乌克兰的生活节奏相对来说比较慢。一般上午九点半上班，晚上五点下班。中间有时候还有下午茶。但乌克兰人民的生活水平比我们国内要低好多，物价也很低，前几年在乌克兰，100块钱可以买八斤半猪肉，100块钱可以买九斤牛肉，100块钱可以买十五斤鸡肉，100块钱可以买十六斤鸡腿，100块钱可以买五十斤鸡爪。夸张点讲外国人在当地餐厅吃饭可以完全不用看菜单价格。

乌克兰家庭的主食一般是不发面的包子、米饭、炒饭，饺子、肉饼、面包等等，其中面包还会有牛肉洋葱馅儿的；饺子有奶渣馅儿的、土豆馅儿的。土豆在乌克兰被当作主食，所以土豆的做法还是蛮多种多样的，味道也非常好。简单的煎土豆，土豆饼，土豆肉泥饼，土豆鱼肉饼，土豆泥都是当地人午餐爱吃的食物。

午餐乌克兰人爱喝罗宋汤，这道美食发源于乌克兰，在东欧和中欧很受欢迎，也是很著名的俄罗斯美食。是以甜菜为主料，加入土豆、圆白菜、红萝卜、牛肉、奶油、番茄、洋葱等一起熬煮，这道汤色彩艳丽、浓香扑鼻、酸甜开胃，回味无穷，是世界各地都喜欢的一道美食，配上面包更是美味。

基辅鸡卷也是当地人午餐爱吃的食物，用鸡肉卷起一大条黄油然后裹粉油炸。不用担心油腻，吃的时候趁热切开，黄油大部分都会流掉，但鸡肉里充满了黄油香气和鸡肉的汁水。没错在这里黄油就是那么便宜，可以当葱姜蒜一样的调味使用。

遇到各种节日，乌克兰人午餐一定会吃馅饼，馅饼在一篇古书里这样写道，说乌克兰人的一生都是伴随着吃馅饼的，逢年过节的都要吃馅饼，人过生日的时候也要吃馅饼，它是乌克兰人在重要的节日中不可缺少的菜肴，因为，馅饼在乌克兰人的眼里象征着太阳、丰收、健康、美好的未来，所以在这些喜庆的节日里是一定要品尝的。

乌克兰人午餐也爱吃三明治，这里的三明治几乎都是单片面包，而且都会淋上少许伏特加，最经典的做法就是在面包上放芝士片或火腿片。由于当地也有大量的海鲜产出，所以各种海鲜也是俄罗斯单片三明治上的搭配，比如鯡魚小黃瓜三明治、红鱼子三明治等，非常原生态。

乌克兰也有送外卖，不过时间会很久，很多都是徒步或者骑单车的，条件好的有自己的摩托车，乌克兰外卖小哥从接单到送餐结束，这中间可以发生很多有趣故事，比如时不时停下来玩个手机、打个游戏，和路边美女搭个讪、问个路，走累了就坐个公交、乘个地铁，困了就地补个美容觉。因为就业率低，乌克兰女孩也是会送外卖的。

3、晚餐

黑面包是当地人晚餐常吃的主食，不要以为黑面包像咱们的馒头一样简单易做，恰恰相反，很费事，就单说和面与等他发酵好都要两天时间，等他发酵好，成为了可以用的面坯子，需要再放到温度合适的俄式烤炉里用文火焖烤，而且出炉后要对着面包底部敲几下，能不能听到梆梆的响声很重要，黑面包的外观还要发黑光，油亮亮的才好，有钱的家庭通常会搭配着鱼子酱一起吃。

鱼子酱，这个必须说。欧洲美食界的三大高端食材就是鱼子酱，鹅肝和松露。这些鱼子酱不是说所有的鱼籽都能做的，必须要是鲟鱼的鱼籽才行。其中的珍品就是乌克兰黑鱼子酱。提起乌克兰的饮食，好多人就想到著名的“三四五组合”。黑面包、伏特加、鱼子酱。圆白菜、洋葱、胡萝卜和甜菜。面包，牛奶，土豆，奶酪和香肠。

晚餐乌克兰家庭爱吃烧烤，毕竟肉类在当地还算便宜。烤肉据说源自中亚游牧民族或土耳其，并非乌克兰人原创。但在当地大街小巷的餐馆，都会做这样的烤肉。当地人会把肉提前腌制好，鲜嫩多汁，肉欲满满，搭配洋葱食用，也非常符合中国人口味。选择的有鸡肉、猪肉和牛肉。 烧烤类饮食，肯定以猪肉和牛肉这类红肉风味更佳。

沙拉也是乌克兰家庭晚餐必不可少的食物，一般是用食醋、豌豆、土豆、甜菜来做的。土豆煮软了，所以入口即溶；而甜菜则有点爽口；豌豆起到了中和或解腻的效果。也会用甜菜、蒜和沙拉酱做成。吃起来是甜菜本身的甜味，有些家庭也会用甜菜和鱼做的，口味一般是咸的。一般过节的时候，晚餐的沙拉通常最底下是鲱鱼，然后往上是土豆碎，然后是洋葱蛋黄酱、再是胡萝卜、甜菜。总之乌克兰的沙拉有很多种做法。

肉汤也是大多数家庭晚餐爱吃的， 肉汤一词来自咸菜一词，咸而酸，做好醋渍蔬菜后就可以做汤了。 肉汤由腌制的黄瓜，块根蔬菜，大麦米，牛肉或鸡肉制成，当地人吃的时候会添加酸奶油。乌克兰传统鱼汤是最古老的菜肴之一。 然而并没有严格的配方——配方取决于个人口味。腌制的和新鲜的鲑鱼，鳟鱼，鳕鱼，鲟鱼都很棒。

乌克兰人真的爱吃肉，同样肉也很便宜。因为肉便宜，且质量不错，所以香肠、熏肉等肉类同样好吃。当地人爱吃的红肠其实和哈尔滨的红肠一个口味。

晚餐多数的乌克兰人都喝酒，当然最有名的就是伏特加，由于这里的气候等原因，在这里的餐桌上你会无处不见酒，所以伏特加在这里的销售量是很大的，不管在什么时节，它的销售额是递增不减的。乌克兰男人寿命减少的原因和过度饮酒也有部分关系。

为何乌克兰人均寿命在欧洲倒数第一？

因为经济的不景气，在生活上多数的乌克兰人选择不了更优质的生活，加上医疗难以保证，还有社会局势的动荡，导致乌克兰人均寿命只有72岁。

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