特色菜推荐菜（地方风味菜大众喜爱的菜）

常德肥肠

原料：

肥肠500克，草菇、香菇各50克，鲜笋150克，姜、葱、蒜、泡椒各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。

制作：

1、草菇、香菇一分为二；鲜笋切棱形，洗净待用。

2、姜、蒜切片；葱、泡椒切成“马耳朵”形，待用。

3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块，待用。

4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香，掺白汤，放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫，倒入容器内即可。

香辣臭鳜鱼

原料：

鳜鱼仔、王致和臭豆腐、葱、姜、干红椒段、浏阳豆豉、紫苏叶、圆葱丝、辣椒子

调料：

花椒、干辣椒、酱油、白酒、菜子油、腐乳汁、味精、鸡粉

制作：

1、将600克鳜鱼仔（2条）用葱、姜各20克，花椒5克，干辣椒10克，酱油8克，白酒6克，王致和臭豆腐25克腌制2小时，将腌好的鳜鱼仔下锅，用菜子油40克煎至两面微黄。

2、锅留底油烧热，下入姜末10克，蒜末15克，干红椒段50克，浏阳豆豉10克，紫苏叶5克，圆葱丝20克，辣椒子7克小火炒香，加入高汤50克，放入鳜鱼仔煨至出汤浓，用腐乳汁10克，味精3克，鸡粉4克调味出锅即可。关键：鳜鱼仔在腌制时，一定要将鱼身打花刀，腌制时间要在24小时左右，使其入味。

青椒黄喉鸡

原料：

乌鸡肉600克，猪黄喉200克，青椒节150克，干葱100克，红椒节20克，鲜花椒10克。

调料：

干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量。

制作：

1.乌鸡肉拆去大骨并斩成小块；猪黄喉剞上花刀；干葱切成厚片，均待用。

2.锅入色拉油烧至七成热时，先下乌鸡块煸炒至熟透，再加入黄喉和干葱片同炒一会儿，随后下干锅酱炒香，其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味，出锅便盛入锅仔。

3.锅里放色拉油烧热，下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时，倒入盛有乌鸡的锅仔内，上桌后点火煮食。

酱焖牛肋骨

制作：

1.把牛肋骨斩成长约5厘米的段；白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。

2.锅上火并入菜籽油和猪油（两者比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，上桌加热食用即成。

招牌芋蓉鸭

芋蓉压成片，质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑，芋香、鸭鲜合二为一。

制作：

1.土鸭宰杀治净，去掉鸭头、鸭爪，放入五香微辣的卤水中大火烧开，转小火煮1.5小时，至鸭肉离骨时捞出，去骨取肉，切成大小一致的厚片，趁热在托盘内码放一层，上压重物定型，改刀成19厘米见方的片。

2.荔浦芋头去皮蒸熟，碾碎成泥，每500克加生粉100克，盐6克，味精、白糖各4克调味和匀，码入铺着保鲜膜的托盘中，摊成厚2厘米的饼，再压上一个托盘，将芋头泥压成结实细腻、厚约1厘米的薄片，然后切成边长为20厘米的正方片。

3.芋蓉片抹一层全蛋糊，盖上一块鸭肉片，向下将其压实，做成芋蓉鸭生坯。

走菜流程：

在芋蓉一面抹少许全蛋糊，撒上一层面包糠，推入六成热油中炸至金黄，捞出沥油后切成长方块，摆盘后带一碟炼乳、一碟草莓果酱即可上桌。

咸蛋黄核桃炸鲜奶

原料：

鲜核桃50克 、威化纸 4张

调料 ：

金沙咸蛋黄风味调味料50克 、罗拔臣鱼胶粉5克 、原味鲜奶200克、 黄油50克 、 糖 75克

蘸酱 ：好乐门专业烹调沙拉酱70克 浓缩橙汁30克。

脆浆： 鹰粟粉25克 、 低筋面粉175克 、 糯米粉 25克 、粘米粉25克 、 泡打粉25克 、调和油 15克 、 水300克

制作：

1. 将鲜核桃飞水剁碎备用；

2. 将调料（罗拔臣鱼胶粉除外）入锅略微煮开，倒入罗拔臣鱼胶粉搅拌均匀，再倒入鲜核桃碎搅拌均匀后倒入容器，放进冻柜里冷冻至硬，切成1.5cmX1.5cm，用威化纸包好后放入脆浆中；

3. 热锅倒进半锅调和油，烧至165℃把上好脆浆的咸蛋黄核桃牛奶卷炸至金黄即可;

4. 最后放进器皿中，稍加点缀即可。

要点：

原料可出三份成品，脆浆可出十份。.

口水鱼

原料 ：

鱼片300克、 莴笋100克 、豆芽100克

调料：

鸡精10克 、白糖30克 、 陈醋40克 、红辣椒油80克 、麻油60克 、老干妈豆豉20克 、葱油10克、 辣鲜露10克、 蒸鱼豉油20克 、熟芝麻5克 、去皮花生碎10克

制作：

1. 锅内加入水，放少许盐烧开，放莴笋豆芽快速烫一下捞出，放2克鸡精扮匀控水，再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用；

2. 把以上各种调料兑一起成口水汁，再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底，鱼片放莴笋豆芽上面，浇入兑好的口水汁，撒香葱花爆油即可。

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