超市的鸡蛋可以放冰箱保存吗（不要随便塞进冰箱）

家里缺什么食物，都不能缺鸡蛋。

前段时间，就有不少小伙伴成箱的鸡蛋往家里运，放不下的只能想办法塞进冰箱的各个角落。

找找看，鸡蛋在哪里。

图片来源：自己拍的

看着心里是踏实了，但是——

这样储存鸡蛋，小心有食物中毒的风险。

鸡蛋上有一种细菌

可能让你呕吐、腹泻

这种致病微生物，叫沙门氏菌。

它不仅能在蛋壳上生存，还能通过蛋壳上的气孔，打入鸡蛋内部。

把鸡蛋和其他食物挨着放，沙门氏菌就可能在冰箱里走街串巷，四处散播，会增加大家被感染的风险。

在我国，所有由细菌导致的食物中毒里，有 70～80 % 是由沙门氏菌引起的。

一旦被感染，免疫力强的小伙伴，可能在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

而对于免疫力低下的孕妇、小孩、老人，则可能危及生命。

有人可能有人感到疑惑，吃了这么久，从来没有过的问题啊？我家的鸡蛋都是在超市买的，应该没问题吧？

图片来源：自己拍的

首先，的确并非所有鸡蛋都会感染沙门氏菌，但是感染的概率并不算低。

安徽产品质量监督检验研究院，曾对合肥市场及超市的 100 枚鸡蛋进行沙门氏菌检测，蛋壳表面沙门氏菌检出率为 10% 。

也就是说，每 100 个鸡蛋里，就可能有 10 个鸡蛋携带沙门氏菌。

这种感染有可能发生在娘胎里，也就是感染了沙门氏菌的母鸡，在体内传染给鸡蛋。

也有可能发生在运输、储存过程中。

例如，一个健康鸡蛋与被感染鸡蛋、或其他感染的食物进行了密接，就有可能中招。

图片来源：图虫创意

其次，我们国家的确对鸡蛋的质量和品质有明确的要求，但是，对带壳鸡蛋的微生物指标，没有严格规定。

也就是说，我们在超市买到的鸡蛋，能做到蛋壳完整、没有鸡屎，鸡蛋里面不会散黄，也没有异物。

但是在微生物这件事上，就很难说了。

这种情况下，外面买来的鸡蛋，咱真的很难判断它是否干净，小心一点总不会错。

避免被感染的方法，其实很简单：

第一步：鸡蛋单独储存

自带盒子的鸡蛋，买来不要拆包装，连同装盒子，一起放进冰箱。

避免污染其他食物，同时也能避免其他食物的细菌污染鸡蛋。

如果你家冰箱里有蛋槽，也可以把鸡蛋放在槽里。

但是，鸡蛋槽不要再放其他东西，并且要记得经常清洁消毒。

图片来源：图虫创意

第二步：吃全熟的蛋

沙门氏菌不耐高温，只要加热到蛋黄、蛋白都凝固，就没问题。

说到全熟蛋，可能有溏心蛋爱好者坐不住了 ——

必须要吃全熟的吗？市面上的可生食鸡蛋是骗人的吗？

关于鸡蛋小伙伴们或许还有这些困惑——

可生食鸡蛋更安全吗？

土鸡蛋更有营养吗？

我们咨询了食品专家，给大家一一解答～

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本文合作专家

张译丰

华南农业大学食品安全硕士

本文审核专家

云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

参考文献

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[2]GB/T 39438-2020 包装鸡蛋

[3]T/LYDP 001-2021 可生食鲜鸡蛋(临沂市蛋品行业协会团体标准)

[4]T/CAI 008-2021 可生食鸡蛋（中国农业国际合作促进会团体标准）

[5]T/CMATB 2001-2021 可生食鲜鸡蛋（中国肉类协会团体标准）

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[9]张宝锁, 胡登吉, 杨富强. 一种可生食鲜鸡蛋的生产方法:, CN111248108A[P]. 2020.

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[15]王瑶瑶. 生食鸡蛋杀菌技术研究[D]. 中国农业科学院, 2020.

策划制作

策划：煮碗鱼 | 监制：Emma

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