湛江白切鸭的正宗蘸料(湛江特色美食之白切鸭)

在湛江,除了白切鸡,白切狗,声名远播的还有白切鸭。白切鸭是广东一大特色,而且广东很多人都吃过,在广东也有很多这样的白切鸭仔饭店,吃法简单,配料有蒜蓉,酱油,配上一碗饭一碗汤就可以吃了。

在湛江本地人做白切鸭对选鸭,煮鸭和配味要求都比较高。

湛江白切鸭的正宗蘸料(湛江特色美食之白切鸭)(1)

湛江白切鸭的正宗蘸料(湛江特色美食之白切鸭)(2)

湛江白切鸭的正宗蘸料(湛江特色美食之白切鸭)(3)

湛江白切鸭的正宗蘸料(湛江特色美食之白切鸭)(4)

浸鸭需要的时间较长,视鸭的老嫩大小,需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿,稍费力能插进,同时无血水渗出,即可夹起凉置。

湛江白切鸭的正宗蘸料(湛江特色美食之白切鸭)(5)

湛江白切鸭的正宗蘸料(湛江特色美食之白切鸭)(6)

凉置斩件:白斩鸭热食口感和味道都不好,浸熟后放置2-3个小时,待皮和肉彻底冷实后,方可斩件装盘。

2 蘸料:

湛江白切鸭的正宗蘸料(湛江特色美食之白切鸭)(7)

  1、沙姜豉油碟——酿造豉油(或用老抽加生抽)、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油,芫荽切段伴食。

  2、姜丝盐碟——盐粒,加点鸭汤蘸鸭肉,与姜丝一起咀嚼。

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