秋天孩子吃什么菜长个子最快（孩子长个黄金期）

进入秋天，“阳消阴长”，是万物成熟的季节，阴精阳气都处在收敛内养状态，所以这时候也是孩子长身体最快的时候，此时家长应该多给孩子补充营养，做一些富含蛋白质和钙质的食物，助力孩子成长。

入秋孩子“猛长个儿”，建议家长多给孩子做6道营养菜，高钙高蛋白，孩子吃饭香，个儿头蹭蹭往上窜！

【滑蛋虾仁】

1.河虾10个去掉虾头，从背部片开，便于入味，剥去虾壳去除虾须，清水洗净放入盆中，盆里加入食盐、胡椒粉、料酒适量去腥，再抓入少许玉米淀粉拌匀，挂上一层薄芡备用。

2.小盆中打入3个鸡蛋，加入食盐入底味，几滴陈醋增香，料酒去腥，用筷子搅匀打散。小葱一根切成葱花备用。

3.炒锅烧热添入食用油，放入腌好的虾仁煎制，用筷子翻动，把虾仁煎至变色，然后铲出来倒入鸡蛋液里搅匀。

4.锅中添一大勺油滑锅，然后倒入鸡蛋和虾仁翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后放入葱花，简单翻炒均匀，美味即成。

【红烧肉】

1.五花肉两块洗净，切成两厘米的方丁，大蒜一小把切成段，青椒两个、红椒半个切成细圈，放入盆中用来配色。

青线椒两根、小米椒3个切成段，大葱两根切成段，生姜切片，再放入一小把红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果备用。

2.锅中烧水，凉水下入五花肉，加入少许料酒去腥，用勺子推动使受热均匀，水开后撇去浮沫，2分钟左右捞出。

3.另起锅添入食用油，油多一些，下入肉块炸1分钟左右，去除五花肉里面多余的油脂，还能使肉块更加紧实。

4.锅内留少许底油，放入几块冰糖，用勺子轻轻敲碎，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入肉块翻炒，把肉块裹匀糖色。然后下入葱姜和大料，快速翻炒均匀，炒出大料的香味，添一点清水，开始调味：

加入料酒去腥，食盐、胡椒粉、白糖、生抽各适量，煮开以后倒入砂锅中，中小火炖煮1个小时，1个小时过后捞出装入盘中。

5.锅中添入少许食用油，放入蒜末炸香，然后倒入青红辣椒翻炒，再放入肉块和辣椒圈，继续煨1分钟，勾入少许薄芡，简单翻匀即可关火起锅装盘。

【鲫鱼炖豆腐】

1.鲫鱼一条择洗干净，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，然后把鲫鱼腌制一下：食盐入底味，胡椒粉、料酒去腥，生姜一块切成姜片，大葱一段切成斜片，把调料均匀地抹在鱼身上，再把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块，切成均等的薄片，生姜切成姜末，几粒大蒜切成蒜末，再放入几粒花椒和红干椒备用。

3.先添入一勺食用油滑锅，再舀出多余的，油热后撒入少许食盐，增加底味的同时防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，不断晃动炒锅使鲫鱼均匀受热，煎至两面金黄即可倒出控油。

4.锅内再次添油，先倒入配料炒香，添足量水下入鲫鱼，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、生抽各适量，老抽几滴调色，汤汁煮沸后下入豆腐，小火炖10分钟左右。

10分钟过后，勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油提香，关火起锅装盘，撒上少许葱花点缀，美味即成。

【剁椒蒸芋头】

1.芋头半斤洗净削皮，大蒜几粒切成蒜末，小米泡椒一小把切碎，青红线椒各两个切碎。

2.蒸锅内烧水，等待水开的时候我们炒一下料汁：炒锅烧热添入半勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，再倒入剁椒炒香，放入青红辣椒翻炒。

添入一勺清水，加入白糖、食盐、胡椒粉各适量，锅边淋入少许生抽，煮沸以后关火，把料汁均匀地浇在芋头上面。

3.水开后，放入芋头，盖上锅盖，开大火蒸10分钟，蒸好之后撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。

【玉米炖排骨】

1.排骨二斤斩成小块，锅中烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入排骨，焯水至排骨断生时，捞出控水拔凉。

2.大葱一段切成斜块，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，粘玉米两个切成四瓣，起锅烧水，凉水下入玉米焯水，水开后捞出。

3.锅中添入少许食用油，加入白糖炒至黄褐色，再下入排骨翻炒，使排骨均匀的裹上糖色。

再次起锅添油，先放入葱姜蒜和大料爆香，少许蚝油化开，再倒入排骨翻炒，少许生抽和老抽调色入味，翻炒几下加入清水，水量以漫住排骨为宜。

加入胡椒粉、食盐、白糖，煮沸后撇去浮沫，大约3分钟后倒入玉米，炖煮2分钟后倒入砂锅中，小火慢炖40分钟左右。

4.把排骨和玉米煮好后，放入炒锅中，大火慢慢收汁，淋入少许芝麻油增香，美味即成。

【水晶土豆丸子】

1.削皮的土豆一个，用刮板擦成细丝，放到蒸锅中，用筷子摊匀，大火蒸15分钟。蒸好之后倒入盆中，用铲子压成细腻的土豆泥，分多次加入土豆淀粉100克左右，揉成稍软硬适中的面团，放在一边醒10分钟。

2.手上抹油，把醒好的面团揉搓成大小均等的圆球，蒸锅中放上篦子和蒸布，盖上锅盖大火连续蒸10分钟。

3.接下来调一个蘸料汁：小葱一根切成葱花，加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油各适量，吃辣的可以放一些辣椒油，用筷子搅匀备用。

4.把土豆丸子蒸好以后，取出来摆入盘中，再把刚才调好的料汁放到盘子中间，蘸上料汁就可以食用了。

（第一名厨编辑：琪琪）

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