济源一下午去哪逛（走去河南济源带你们尝尝）

你我之间最遥远的距离，不是天与地，而是我站在你面前，你却听不懂我在说什么。

“走，带你们去尝尝【胡乱】。”孔老师说着自成一派的济源话。

“啥是【胡乱】?”同行的小伙伴模仿着绕口的方言，我一顿憋笑。

1

我是焦作沁阳人，济源和沁阳紧邻。因为我们有着相同的饮食习惯，讲着河南别地儿人听不懂的方言，来到济源，特亲切，我有种回家的感觉。

民以食为天，不吃一下当地的美食，怎么对的起自己一路的颠簸。孔老师是济源美食圈的老江湖，此次很贴心地给我们规划了美食路线，鸡蛋不翻、糖稀麻糖、卤肉夹馍、面叶……各式各样的美食实打实的吃，伙伴们吃的是新鲜，我吃的是再普通不过的家常饭，却很是美味。

最让我挂念的还是“疙星（玉米糁）”做的“胡乱”。

别的伙伴还在困惑这是什么的时候，我就已经秒懂了。先卖个关子，去袁记一碗香看看尝尝就知道了。

2

车子一路朝【胡乱】奔去，路上孔老师介绍到：“这家店没开多久，生意还是挺不错的，我之前路过看到有胡乱，进去尝了一次，好吃。虽然是济源特色，也只在这一家店有卖，这种东西不多见，你们吃一口一定会爱上的。”

到达目的地，素素老师恍然大悟：“哦~招牌上写了囫囵，这就是那个【胡乱】了吧？”

孔老师笑而不语，带着大家走进店里。

这时已经下午三点多了，只有几个阿姨在忙活着准备晚上的食材。孔老师和店老板袁姐姐打个招呼：“我这些朋友都是郑州来的，带他们尝尝你这的胡乱。”

伙伴们都是第一次见，一端上桌，玉米香味点燃了他们的斗志，刚刚还吆喝着吃不动，现在全都蜂拥而上。

囫囵圆圆的大大的一个，像极了窝窝头。先夹起点外皮尝尝，软软糯糯，再用筷子叨开外皮，牛肉香葱的味道袭来，玉米糁的甜和牛肉馅的馅毫无违和感，好像在吃馍配菜一样。一口接一口，立马光盘。

袁姐姐瞧我们这些外地人吃的这么香，心里乐开了花：“你们来的有点晚，胡乱就剩这么一个了，煮这个东西特别费时间，要两三个小时才能煮好，厨房里现在正在做，你们有兴趣可以进去看看。”

3

想着要两三个小时，大概程序很复杂吧，我们一群人全都挤在了厨房观看。

做囫囵的阿姨边做边讲解着：“做胡乱其实也不难，就是煮得比较费时，你们看看就知道怎么做了。”

阿姨先是在盆子里倒入磨的粗点的玉米糁，“这个在我们这里叫做疙星，是玉米磨的，普通家里早晚饭通常用它来熬汤喝，熬的稠一些，在上面放点萝卜丝或者咸菜，喝口汤吃口菜，可美了。我们这个店里用它来做胡乱。”

外皮的做法和和面差不多。玉米糁里加些少量面粉，再用开水烫一下，拿着筷子搅拌几下，就可以用手揉搓了。

水很烫，阿姨每揉几下手就要蘸下凉水，按压拍打，她的动作熟练轻快，利用巧劲，很快玉米糁外皮就揉好了。

包馅的技巧也有一套。阿姨凭手感抓起一团玉米糁皮，揉了几下，一手摸底，一手从中间转动，挖出像个小碗般的外皮。再抓起一把牛肉馅塞进坑里，随意揉搓成个球型。放在掌心给我们看：“胡乱做好了。以前农家经济都比较困难，哪吃的起肉，都是些小野菜，饿的急就随便包一包揉成个球就扔锅里煮了，我们这边方言把乱揉做一团叫做胡乱，胡乱的名字就是这么来的。”

包好的胡乱扔进大锅中，随着沸水一起煮着，一块块金黄色特别可爱。

4

在贫穷的年代，饭菜不过是为了饱腹，为了生存，并不在乎色香味。当生活条件渐渐好起来，人们就不单单的为了果腹而吃，而是有了很多讲究，野菜变成牛肉，更能说明饭菜是重中之重。

味蕾是忠于乡土的，这个独具地方风味的胡乱，是每个济源人记忆中忘不掉的美食。

就像现在我每次回老家，都会带上一些玉米糁，即使在外漂泊，也依旧能有家的味道。

文 | 孟玲玲 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第722期匠心内容。

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