鸡肉煮汤是冷水下锅还是热水下锅（做汤鸡肉冷水还是热水下锅）

秋冬季节，多为家人煲汤，全家受益。煲汤不仅可以更好的吸收营养成分，还能强身健体。每到秋冬季节，我每周都会煲上一锅高汤：鸡汤，骨汤，牛肉汤等。一家人各来一碗下肚，暖暖的，很舒坦。

想要煲出一锅汤鲜味浓的好汤需要很多小技巧，可不是把食材随便丢在锅里，炖上一个多小时就可以。煲汤最好选用砂锅，小火慢炖，保汁保味。今天给大家说说三种汤的制作技巧：鸡汤、鲫鱼汤、猪骨靓汤！看看你是否做对了。

很多人都说自己煲的鸡汤不够浓，不清亮，下面说的这些小诀窍希望可以帮到你！

鸡汤：不管是什么肉类都提前焯水，冷水下锅，倒入一勺料酒煮沸，也可以放点葱节和姜片，这步是为了去除杂质和血沫。很多人在第一步的时候就做错了，选择了滚水下锅，鸡肉在遇到高温时候肉质会紧缩，会非常影响口感。（不管是鸡肉，牛肉，还是排骨都要冷水下锅）

焯水后的鸡放入已经烧开了水的砂锅中，此时的砂锅切勿是冷水。放入葱节，姜片，大枣，香菇，小火炖1个小时关火。关火后还不能喝，要放置一个小时后再开火，小火继续炖30分钟就可以。这样做的目的会使其营养成分能更好的释放出来，汤鲜味浓，更加有营养，汤色还很清亮。

很多人煲汤都是一直炖着，直到1个小时或者一个半小时再关火。如果你也是这样做，那就试试我说的诀窍，营养翻倍，越喝越有滋味。

煲鸡汤的过程中不要放盐，煲好之后。把调味品放在碗里：香菜碎或者葱花，少许盐和白胡椒粉。我们家喝鸡汤还喜欢在碗底淋上几滴生抽，更加鲜美，可以尝试一下。

很多人说自己煲的鲫鱼汤不够奶白，其实做法很简单，了解一下！

鲫鱼汤：鲫鱼汤要先用油煎一下，倒入滚水或者放入烧滚水的砂锅中，丢入姜片，葱段，淋入一勺料酒，小火炖20分钟即可。很多人煎完鲫鱼，倒入的是冷水，炖出来的汤色不够奶白，也不够鲜美。切记：一定要用热水。

猪骨靓汤：有排骨、玉米、香菇、山药，除了山药是出锅前15分钟再放，其他的食材要和排骨一起放在砂锅里慢炖。和鸡汤的炖制过程是一样的，炖1小时关火，等一个小时后再开火炖30分钟就可以。营养翻倍，越喝越有滋味！

最后总结一下煲汤的重要小诀窍，你都做对了吗？

1. 冷水下锅，等水煮沸1-2分钟就可以，时间过长，会丧失了鲜味。酌情放入葱节和料酒，不放也没关系。
2. 煲汤最好用砂锅，保汁保味，还保温。焯水后的肉类在放入砂锅之前，要保证砂锅中的水是热的，切勿用冷水。我在给鸡肉、排骨、牛肉等肉类焯水的时候，砂锅也会同时进行，等焯水后，砂锅里的水也差不多煮开了，刚好可以放在砂锅里。
3. 炖1个小时关火，放置一个小时后再开火，炖30分钟即可。多了这一步营养不仅翻倍，还汤鲜味美。很多人都说牛肉炖不烂，只要用了这个方法，包你炖得又烂又入味。
4. 我在煲汤的过程中从来不放盐，调味品都放在各自的碗里，才能原汁原味。

这些小诀窍，你都掌握了吗？喜欢就收藏吧，以后肯定用得着。有不懂的地方留言，看到定回复。同时欢迎分享你对煲汤的心得和好方法！

,