飘香小馄饨各种做法（小丫厨房吃货福利到）

（央视财经《回家吃饭》）今天来到厨房的是女演员吴越。

吴越饰演过许多不同的角色，但这是她第一次来到这样一个专业厨房，作为一个地道的上海妹子，吴越今天本色出演给大家做个上海大馄饨！

说到这上海馄饨的特点，那要从馄饨皮说起，一般我们在外面买到的馄饨皮都是四方形，而上海的馄饨皮是一边宽另一边窄的。

馄饨馅儿当然可以按照自己的喜爱来准备，吴越最喜欢的是荠菜馅和芹菜馅馄饨，今天就做个大家最熟悉的芹菜馅儿上海大馄饨！首先，肉馅中加入芹菜末，这里的芹菜末要用纱布挤干水分才行，然后在肉馅中加些橄榄油、黄酒、生抽、盐和少许胡椒粉，顺着一个方向搅上劲儿。

看着吴越超轻松一会儿一个大馄饨的包着，厨娘小丫也准备包个试试，可是，怎么包这样子好像都不太对，看来看去都是做的抄手呀！“王抄手”的包法完全不同，先将馄饨皮对角捏合后再将左右两角捏在一起，就做好了，下面我们看看这分别来自上海和四川的两枚馄饨是如何做成的。

说到馄饨，吴越觉得对于离开家乡的人而言，有时吃更多承载了一种对家乡情感。回想起今年从家乡回来时，除了简单的行李，她还带回来两斤馄饨皮和一斤荠菜。晚上刚回到北京的家，她就将厨房的灯打开，把食材齐放在案台上，洗菜、和馅儿、包馄饨。就这样她乐此不疲的一直包，直到晚上十一点。

当她把所有包好的馄饨一个个码放在盒子里、冻进冰箱中时，那一刻，才感觉正式和上海说了再见，准备好开始北京的生活。其实于她而言，用家乡的食材包馄饨好似一种仪式，将对家乡的记忆、情感都封存在这馄饨中，放进冰箱，随时可以拿出来享用、品尝家的味道。

水开后将馄饨下锅，碗中加入芝麻油、酱油简单配料，盛入馄饨，加些开水冲汤。正宗的上海大馄饨就做好啦！看着分量十足的上海大馄饨，今天，地道的上海妹子要为上海菜正名！上海没有小碗小碟的！我们吃的是大馄饨！大！馄！饨！

小葱！大葱！洋葱！葱油拌面

吃完吴越做的上海大馄饨，接下来就是厨娘小丫露一手的时候。今天小丫准备做一道葱油拌面，上来就是一大把小葱，不仅把吴越吓到了，饭小二也是惊呆了！

小葱一大把、洋葱半个、京葱一根：满满的一大把小葱，只取用葱白部分，然后将每根葱白从中间拉开这样更易出味；半颗洋葱切丝；京葱取葱白切丝。准备好各类葱后，小半锅油入锅，放入几片姜片，在油温不算高的时候加入洋葱和京葱，稍后下入小葱，将小葱要分两次放入，一部分炸焦一部分嫩一些。

与此同时，旁边可以拿锅烧水下面，葱油中加少许盐，同时也能延长保存时间，若喜欢吃辣的可以加一点红辣椒。此时将炸焦的葱丝捞出待用，在葱油中下入剩下的一半小葱，面中放入一点鲜贝露、白糖、盐还有少许芝麻油拌一拌，注意这里即使是芝麻控小丫也只放了一点点芝麻油，不然会抢了葱油的味道哦。

最后在面中加入葱油拌好，再加一点儿炸的有点儿焦的葱丝和第二次炸出来的嫩葱，口感更佳丰富。

饭团们快将食谱拿去，对于离开家乡的人而言，吃一碗吴越牌承载着家乡情感的上海大馄饨；对于喜爱面食的朋友们，来一道小丫牌葱油拌面～因为都是素油，所以放心多吃一点也是可以的啦！

今日菜谱

上海大馄饨

材料：芹菜 肉馅 橄榄油 黄酒 生抽 芝麻油 胡椒粉

做法：

1.将芹菜末用纱布包住挤干，和肉馅和在一起；

2.在肉馅中加入橄榄油、黄酒、生抽、胡椒粉和匀；

3.包馄饨，将长边朝上窄边朝下，放适量的馅儿后上下对折，拇指窝一个小边儿后，食指拖住后边，捏住馄饨皮左右两边往中间一弯粘合住即可；

4.锅中煮开水，下入馄饨，待馄饨飘起就好了；

5.最后在碗中加入芝麻油、生抽，盛入馄饨，用开水冲汤即可；

葱油拌面

材料：小葱 洋葱 京葱 鲜贝露 油 芝麻油 盐 白糖

做法：

1.小葱取葱白部分，将葱白从中间剖开，这样葱味更易出来；

2.洋葱半颗、京葱一根取葱白部分切丝，姜切片；

3.锅中倒油，在油温不算高时下入洋葱丝、京葱丝和一半小葱炸至焦黄，加入少许盐、辣椒；

4.将炸好的葱和洋葱滤除，放入碗中；

5.油再次倒入锅中，将剩下一半小葱下锅炸制；

6.烧水下面；

7.将葱油和炸好的葱丝放入面中，开吃！

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看上海大！馄！饨！怎么做哦！