泥巴腌咸鸭蛋流油的那种（80岁奶奶腌咸鸭蛋）

再过几天就是立夏节气了，立夏是夏季开始，是一年之中重要的节气，在我们中国每一个节气到来的时候，大家都会吃一些特殊的食物来纪念这一天，往寄托着祈福保、平安的愿望。立夏吃鸭蛋也是一个比较传统的习俗了，俗传立夏吃蛋叫做"补夏"，使人夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。这和营养师说法不谋而合，鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋都高，而在夏季，钙和铁是非常需要的，所以立夏吃鸭蛋对祛暑补夏有很好的作用。

腌咸鸭蛋是人们特别喜欢吃的一种鸭蛋做法，它作为佐食的佳品，可以煮了直接吃，也可以用来做各种各样的点心菜肴，虽然一般外面也可以买到，但运气不好就容易买到坏的！还是自己动手在家制作比较好，不管材料还是卫生情况都比较放心，方法一学就会。这个方子是我从80岁奶奶那里学来的，比市场买得好吃。蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，超级香！而且不会太咸，夏天早餐搭配上浓香米粥一起吃，简直不要太开胃了。

【做法】：1、首先鸭蛋放盆里用水泡一会儿，方便软化上面脏东西，清洗时候比较好洗！

2、把鸡蛋上残存的水份擦干，放在通风的地方晾干，如果天气好有太阳，那就让鸭蛋略晒一会儿，避免烈日暴晒，鲜鸭蛋一定要清洗干净晾干，同时检查好鸭蛋破损情况，有裂痕就不要再放进去腌制了，这样会使容器的盐蛋变质。

3、在晾干生鸭蛋的同时，进行煮盐水，烧一锅开水，沸腾一会儿关火，放至温热不烫手，然后往水中倒入足量的盐，水和盐大约5：1的比例。盐水咸度可以自我调节，咸度上限是饱和盐水，即分批放盐进水里，盐化完了再往里加盐，直到当水中加盐后不再溶解即为饱和盐水；

4、晾干的鸭蛋在高浓度白酒里泡个澡，酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用50度以上的高度白酒，起到杀菌增香的作用，时间充裕的朋友们可以让蛋蛋在酒里泡个20分钟左右。在白酒里浸泡20分钟后的鸭蛋，比只在白酒里滚一圈的鸭蛋，出油率更高。

5、容器腌制时候要是无油无水的哈！然后把泡好白酒的鸭蛋放入容器里，等熟盐水彻底凉透就倒入容器里，盐水一定要完全淹没鸭蛋，最上面用一些高度白酒封口，然后密封保存25天！如果没办法密封的，就在容器口用保鲜袋包好，然后绑紧！

以上就是腌鸭蛋的家常做法，你们都学会了吗，自己腌的咸鸭蛋干净卫生，品质好味道佳，起沙流油最是诱人！立夏将至，朋友们咸蛋吃了吗？吃了不会疰夏哦。

【小提示】：

1、腌制咸鸭蛋的容器、鸭蛋本身还是手，都必须是无水无油的状态，这是非常重要的。

2、关于饱和盐水：一定量的水可以溶解一定量的盐，当盐水饱和之后，再加进去的盐，水就不会再溶解了，这个就叫饱和盐水。

3、白酒一定要度数高点，这个也是出油的关键。