枣庄干山楂片（鲜山楂的干制品）

山楂片又叫红果片，是鲜山楂切成薄片后的干制品皮红，肉嫩黄色，有酸味，含有果胶物质和红色素，以及丰富的铁、钙、维生素C等营养物质山楂片制成蜜饯、果汁等多种食品，色艳味美，很受人们欢迎，下面我们就来说一说关于枣庄干山楂片?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

枣庄干山楂片

山楂片又叫红果片，是鲜山楂切成薄片后的干制品。皮红，肉嫩黄色，有酸味，含有果胶物质和红色素，以及丰富的铁、钙、维生素C等营养物质。山楂片制成蜜饯、果汁等多种食品，色艳味美，很受人们欢迎。

山植原产我国，制干亦由来已久，古医药书籍中就有:“九月霜后取带别者，去核曝干......”的记载。

采收和干制。鲜山楂果实圆形，直径约三厘米，有籽三至五粒，成熟期因品种、地区而异，一般在九至十月。干制山植片的，要充分成熟后才能采收，标志是：皮色红艳，果点鲜明，肉色淡黄，肉质致密而带绵糯，有香味。

干制方法主要有以下二种：

一、人工切片晒干，将鲜山楂横切成四至八片，片子要薄而均匀，切片后置芦席上晒三至五天即干。

二、机器切片烘干，用切片机切成薄片后，烘至干燥。干制山楂片要在霜降节前进行，因节后果核变硬，不易切片。鲜山植的干制率一般为34%。

产地。山楂片主产于鲁、冀、晋、豫、辽及京、津等省市。此外，皖、苏、滇、桂等省也有出产。分布如下。

山东：益都、临朐、诸城、临沂、沂水、平邑、蒙阴、莱芜、泰安、章邱、历城、菏泽等县。

河北：遵化、卢龙、束鹿、晋县、涞水、兴隆、武安、滦平、昌黎等县。

山西：晋城、蒲县、安泽、绛县、沁水、壶关、吉县、阳城、陵川、高平、榆次等县。

河南：林县、辉县、获嘉、修武、沁阳、济源、博爱县。

辽宁：铁岭、开原、辽阳、北镇、抚顺、孟县、营口、义县、海城等县。

北京：房山、通县、延庆、密云、昌平、怀柔等县。

天津：蓟县。

规格等级。山楂片的规格等级按切片厚薄而定，一只果子切成四片称三刀，切成六片的称五刀，切成八片的称七刀；七刀中混有五刀的称五七刀，五刀中混有三刀的称五三刀，以所占比重，按质论价。主产地规格等级如下。

一级：色泽金黄，片均匀整齐，身干无杂质、无霉烂变质、无黑片，5～7刀，虫口片不超过10%，楂核不超过5%。

二级：色泽金黄，片均匀整齐，身干无杂质、无黑片，5～7刀，虫口不超过15%，楂核不超过10%。

三级：色暗黄，3～7刀，片厚薄不均，虫口片不超过20%，楂核不超过15%。

检验。山楂片感官检验要点如下。

干湿度：山楂片的正常含水量16%，干湿适度的片子平展，成把紧握，松手后即能散开。过潮的片子卷缩，手感潮软。

色泽和片子：好的皮色鲜红，肉色嫩黄，差的皮红褐色，肉姜黄色。好的片大而薄，差的片小而厚。

此外，好的不带核或少带核，在检验中还要注意有无虫蛀、霉变、杂质等情况。

天良

2021年10月17日

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