风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)

红薯粉是广西凌云人餐桌上的一道家常菜。如今,制作红薯粉已经形成了凌云人的一项产业,成为了当地农民增收致富的一个“法宝”。

  凌云人制作红薯粉,产品需要经过清洗、打浆、过滤、蒸煮、切丝、晾晒、包装等工序,原料为红薯和山茶油。

  红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。据相关统计,每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。

  为什么专家称吃红薯不会使人发胖,相反吃红薯还有助于减肥?根据科学研究,它的含热量非常低,比一般米饭低得多,同时,红薯中饱含纤维素,其对肠道蠕动起良好的刺激作用,促进排泄畅通,由于纤维结构在肠道内无法被吸收,有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而,营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品,也是最为理想而又花费不大的减肥食物。所以吃了之后不必担心会发胖,反而可以起到减肥作用。

  红薯味甘性平,是一种价廉物美的保健食品,《本草纲目》载“白薯……充粮食,使人长寿,具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴”等功效。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。因此,凌云人把红薯制成的红薯粉也称之为“长寿粉”。

  据了解,凌云县多地群众都种植红薯,并出产红薯粉,比如下甲镇水陆村平里屯,河洲村的汾洲、敢洋、那瓦、久洞以及泗城镇旦村村百坎、百合等村屯,每年生产上百万斤红薯粉。这些地方制作的红薯粉清明透亮、味香、细腻耐煮、嫩滑爽口,越来越受市场的青睐,产品供不应求,种红薯,制粉丝已成为凌云农民增收致富的一个新亮点。

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(1)

  精选红薯

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(2)

  清洗红薯

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(3)

  红薯去霉

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(4)

  粉碎红薯

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(5)

  红薯淀粉过滤

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(6)

  红薯残渣

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(7)

  淀粉沉淀淘洗

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(8)

  搅均淀粉用于蒸制

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(9)

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(10)

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(11)

  蒸制红薯粉

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(12)

  晾晒刚蒸制的红薯粉块

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(13)

  切粉丝

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(14)

  切好的粉丝

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(15)

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(16)

  切好粉丝晾晒

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(17)

  自然晾晒红薯粉

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(18)

  红薯粉包装封存

风味红薯粉加工方法(揭秘红薯粉制作工艺)(19)

  售卖红薯粉

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