弥勒最漂亮的烤肉（曾在新西兰学做菜）

“打耳钉、纹身、开拉风跑车...”这样的一个形象，我们经常会在一些激情飙车的电影里看到，但你从来想像不到它会出现在弥勒的菜市场里...

这个男人名叫石奇，也许是人如其名，他是一名追求标新立异、特立独行的80后。而像这样一个极具个性的人，在此之前，相信你永远都不会把他和厨师联系到一起。

石奇的父母以前就是在昆明做餐饮的，他从小深受影响。大学时，他念的是烹饪相关的专业，毕业后，在昆明五星级酒店的西餐厅做厨师...后来还跟随师傅去新西兰进修了半年。

12年，他从昆明来到弥勒，在刚开业的金辰时代广场开了一个店卖冒菜，是当时最早一批进驻的餐饮商家...

(石奇在金辰开的冒菜店）

今年已经是他来弥勒的第7年了，而他也已经做了12年的餐饮。这些年他开过MG骨汤冒菜、MGcheery小吃店和营养食堂，这一次他有了更大的想法和方向。

石奇想把这10多年来积累的经验和尝试过的美食，能更全面地带给大家，所以他和朋友一起开了这家「老九门·美食居」，就在人民路北段嘉里饭庄右侧。

才来到店门口，门前的装饰就让人能预知到这个店整体的环境装修也会很有特点。

一眼看上去类似日式和风的装修风格，其实是属于汉朝时期的一种。简约大方，宽敞明亮给人很舒适的感觉，尤其是正厅，清新文艺独具格调。

简单的同时，也不乏很多精致的小细节，让整个环境的档次和品味就提升了很多。

更大的店面，更加优美、舒适的环境，更加丰富的美食，每天一到饭点基本是爆满。尤其这次主打的“冬阴功火锅”和“自选干锅”备受顾客的喜爱。（最好提前订桌哦）

• 老九门·冬阴功火锅
• 酸辣爽口、纯正浓郁

“冬阴功”可以说是泰国最有名的菜式，以酸辣爽口为主，同时搭配上虾为主的海鲜，相比现在已经随处可见的川渝火锅，也是一种不错的选择。「老九门」的冬阴功火锅也是非常地道传统的，很多昆明人来吃之后都觉得比昆明的都好吃。

1.不可或缺的灵魂食材

冬阴功的汤味道要正，首先食材一定要讲究。香茅、南姜、柠檬叶、青柠、虾酱和泰国鱼露，这些是做冬阴功锅底必不可少的灵魂食材。

这些食材都是从泰国空运来的，本地很难买到，还要提前预订才有。每天早上8、9点，石奇都会开着他的拉风跑车亲自去市场上买。

2.泰国师傅传授的手艺

① 汤料炒制

② 汤底熬煮

食材准备好了，就要看手艺了。为了使味道更纯正，石奇特地去了泰国考察，还在当地找了个比较出名的老师傅学习。

同时，整个制作也遵循着他以前做西餐的标准化原则，保证让每一锅汤的味道都能统一。

3.异域风情的畅爽体验

“冬阴功”通俗来说，可以理解为“酸辣虾汤”。他们家的用的虾品质也非常好，个头大，当天清早现买，足够新鲜，保证肉质的鲜甜弹牙。

放入锅底煮制后，这锅冬阴功总算是圆满了。虾肉充分吸收了锅底的味道，鲜甜和酸辣碰撞到一起，Q弹入味，好吃到停不下来。

巴沙鱼

青口

海鲜拼盘里还有巴沙鱼片和青口，鱼片没有刺，放进锅涮十几秒就能吃，肉质也很鲜嫩。青口的个头也很大，肉质丰满，浓郁的汤汁下还藏着本身的鲜甜。

这道牛肉也是他家的特色之一，提前腌制一番入味。放入锅中涮上10几秒，细细品味，能够感受到不同的辣味层次，一阵酸辣过后，还有着更深层的香辣。

① 小米辣酱油蘸水

② 柠檬薄荷蘸水

火锅的蘸水有两种，可以按喜好自行选择。小米辣更辣更过瘾，柠檬薄荷则是纯粹的泰式风味，更酸更清新。

冬阴功火锅真是寒暑百搭，夏天酸辣开胃，冬天更能暖身。连小朋友吃了，都能多吃几碗饭。

自选干锅

随意选择、喜好搭配

平时吃的干锅都是店家主菜配菜搭配好做的，可能就会遇到有的菜又不是自己喜欢吃的。「老九门」的干锅则是可以自己搭配选择。

想吃什么菜都可以在这个保鲜柜里夹取，各种肉、蔬菜随意搭配。然后会根据你选的菜采用更能发挥出美味的方法制作。当然，他们家的干锅虾和干锅肥肠也是强烈推荐的▼

干锅虾简直是干锅里的美味绝配，先经过卤制，然后再被爆炒一番，能够更加增香提味。每一只虾都外酥里嫩，融入底料的味道，鲜甜醇香，好吃到爆。

干锅是用铁板盛放的，所以也不会积太多油，吃到后面也不会油腻。肥肠炒制得紧致，一点都不腻口，反而还有一些劲道弹牙的口感，连平时不太爱吃肥肠的小编都爱上了。

他们家的甜品，各种果汁、奶茶也很不错。尤其是芋圆，早17年的时候就开始做了，口碑一直都很好。

手工做的芋圆Q弹劲道，奶茶味道也很香醇。吃完火锅或者干锅，再来上一碗冰冰爽爽的芋圆，整个人都满足了...

在哪：弥勒人民路北段嘉里饭庄右侧 老九门

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