卤肉店的卤肉为什么不会凝固（卤菜店的卤肉到底加不加防腐剂）

天气热了，最近总有人在网上发出这样的疑问，或者是吐槽，说现在大热天的那些熟食行业的菜品有些都摆在外面，还不会坏，是怎么做到的，然后就有很多人附和的说，做卤菜的都是加了防腐剂的！听到这样的认为，作为一个熟食人，觉得有必要来回答一下这些网友的疑问！

首先我要说一下，在我知道的范围，是绝对没必要加什么防腐剂的，也不可能去加防腐剂，当然除了那些抽真空保质期在三个月以上的包装熟食，肯定是要适当加的，就是在三个月以内的保质期，都可以不用加防腐剂，这个时候可能就会有人嘲笑的说了，什么东西能保质期三个月不变质，我想有这样疑问的人，绝对是门外汉的门外汉，甚至于连起码的厨房都没怎么进过的人，因为这些人不知道，熟食行业包装产品，还有个杀菌技术，在三个月内只要杀菌技术处理好，是绝对不会变质的！！！当然我前面说过，三个月以上就要加点防腐剂了！这就是包装熟食的情况，另外特别说一下，抽真空在不杀菌的情况下跟不抽真空的保质期是没有什么区别的，不要想当然的认为，抽真空后能保质多久，这只是掩耳盗铃的自欺欺人罢了！

再来说说前面的问题，熟食店加工熟食，是没必要加什么防腐剂的，也不可能去加，那么我这样说，有人就会追问了，那那些熟食店的东西为什么放外面卖一天都不会变质，是怎么做到的呢？

要回答这个问题，首先我问大家一个问题，或者是让大家去做一个验证，那就是，你在家里，拿块肉在锅里炒一下，顺带加点盐和一些平时炒菜需要的调味料，炒熟了过后，铲出来拿个盘子或者碗装起来，在不要沾生水和不密封的情况下，也不用放冰箱，就放在外面，你早上炒好，就那么放在外面，放到第二天，看看会不会变味，大家试试便知！！！其结果是绝对不会变味的！不信你就去验证！

那么我们熟食行业的卤菜，同样的道理，在卤水里加工煮熟出来，有盐有味，在不去沾生水的情况下，放在外面摆着，它怎么就会变味了呢！为什么你就会认为熟食行业的就一定是加了防腐剂的呢？家庭里能做到的，难道我们熟食行业里就做不到吗！这样岂不成了双重标准了！

然而现实就是这样的，我们很多人对待事物都是双重标准，自己可以那么做，别人那么做就不得行，就有问题！这样的双重标准是什么道理呢？

如果大家还不信，我们可以验证！！！

然而，这时肯定还会有人吐槽，那些头天卖不完的，第二天难道也不坏吗！哪个卤菜店卖得完，不错，这是事实，熟食行业有存货这是普片存在的，那我要问问大家了，难道你家里炖个鸡，炖个肉，炒个什么肉，当天没有吃完就倒了吗？我想，留着第二天继续吃的大有人在吧！那么你第二天是怎么处理的呢？因此你在家里的存菜都可以留着第二天吃，难道，熟食行业的卤菜存到第二天就变坏了？就不能吃了？这又是一个典型的双重标准的要求了。

我要告诉大家，熟食行业的经营者，在技术完整的情况下，在对待变质的问题上是绝对小心又小心的，甚至于，可以说比很多家庭里的操作都细致入微，因为，毕竟做熟食是经营性质，谁能承受得起，一次产品质量事件发生呀！出一次产品质量事件，可以说对于一家熟食店，也就是等于被判了极刑！

熟食行业的存货确实是存在的，但是，一套完整的熟食技术，在处理存货上，绝对是细致又细致的，可以好不夸张的说，甚至会比我们很多家庭在处理存菜上都要细致！绝对是不敢拿变质的东西出来卖的！因为这关系到自己开店的生死，谁会大意马虎！！！！

如果你对这方面的问题都还有疑问，欢迎来跟我两个探讨！或者是来验证也行！

行业我是谭谈卤菜烤鸭，一个专业做熟食指导开店快二十年的技术人，如果你在熟食行业开店中，，遇到什么疑问？欢迎与我交流，可以私信我，或者给我留言也行