卤菜出锅发苦怎么办（卤菜发苦怎么办）

卤菜卤制出来过后有苦味，那么导致卤菜发苦的几个问题点，可以说90%的朋友都不重视或者被忽略掉，那么今天就来给大家讲一下这几个问题点，以及解决卤菜发苦的办法。

最近很多朋友的卤味做出来有一个小的问题，这个小的问题如果被大家忽视的话，就容易变成一个致命的问题，那么这个小问题是什么呢？这个卤味做出来过后有苦味，一旦卤味有苦味过后，可以说给顾客是非常差的体验。因此，这个小问题，也是刻不容缓的需要去解决，解决问题肯定要找到问题点，下面讲的这些问题点，可以说很多朋友都会在这些地方出现问题，尤其是新入行的朋友。

第一点就是糖色的炒制。糖色的炒制也会直接影响卤水卤菜的口味，一个合格的糖色炒出来应该是微苦微甜，甜味跟苦味都不是特别的明显。

第二个就是香料。香料分为几个小类。首先就是香料跟卤水的比例，如果说香料跟卤水的比例不成正比，香料重卤水轻，然后就会凹陷出香料里面的一些苦味。

那么这两个问题解决过后，其实能够给卤菜带来很多的好处。

第一个就是能够让卤菜的香味达到一个平衡，达到一个最佳的状态，顾客什么时候吃都是香。

第二个就是不会引起食材发苦发涩。

那么，最后再来跟大家讲一下，卤水如果说已经出现了苦涩味过后，该如何去解决这个问题呢？来跟大家讲一下一些小的方法。

步骤就是可以将原来的炉筒里面的卤水可以根据苦涩味的程度，先取一部分卤水出来，然后再补充一部分的高汤，或者说清水进去，淡化卤水的苦味。如果这个步骤做了过后，发现卤水还是有一定的苦味，那么我们可以添加一定量的冰糖进去，综合调和卤水里面的一个苦味。冰糖的用量的，可以一点一点的加，不要一次性加太多，加太多会甜味太明显，这样也不会达到好的效果。

以上步骤的话，就大概是解决卤水发苦的一些小方法。最后也希望分析出来的这些问题点跟这些小方法能够给大家起到一点实际上的小帮助。所以大家如果说喜欢美食，喜欢创业，可以持续关注我，后面将会给大家带来更多大家不知道的一些深层的知识，好了，祝大家生意兴隆，财源广进，谢谢大家。点击下方链接，领取更多卤味创业专业资料~

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