国内的三文鱼是虹鳟鱼（一份生食三文鱼团体标准将虹鳟鱼归为三文鱼）

前段时间关于三文鱼与虹鳟鱼的区别之争过去还没多久，一条关于《生食三文鱼》团体标准（下称《团体标准》）发布的新闻，再次引发了人们的关注。

日前，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立，并发布了团体标准（报批稿），明确提出三文鱼（salmon）是“鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”，一举将虹鳟归为三文鱼的范畴。

此外，该《团体标准》还对生食三文鱼的要求、检验方法、标签、标志、包装、运输和贮存等注定了规则，并声称该规定适用于以鲜、冻三文鱼为原料，经加工可直接食用的生食三文鱼产品。针对此前消费者对“生吃淡水鱼易感染寄生虫”的疑虑，《团体标准》就目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫的感染人体阶段进行了限定，要求不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。

为了让消费者清楚知道原料鱼来自哪里、知晓产品的商品名及种名，《团体标准》对产品标签作出明确规定，要求预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名，如：三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（虹鳟）。

但消费者对新出台的《团体标准》似乎并不买账，其中最关键的质疑，在于这些标准制定者的身份，及由此可能带来的不公正性。

微博上，一条有超过2.3万条评论、被赞1.6万次的评论颇具代表性，它写道：“行业标准由生产商来定，那考试成绩由学生自己定可好？”

公开信息显示，这个《团体标准》是由中国水产流通与加工协会提出、并组织起草单位制定的，而起草单位包括青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司、爱乐水产（青岛）有限公司、青海凯特威德生态渔业有限公司等13家企业。其中排在首位的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司，正是今年5月底在三文鱼和虹鳟鱼之争中的舆论焦点——这家公司号称产出中国“三分之一的三文鱼”，但实际生产的是虹鳟鱼。

据《青海日报》报道，中国水产流通与加工协会成立了三文鱼分会，并在主管部门农业农村部、民政部备案。青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕为首届分会会长，任期五年。

在《团体标准》发布会上，青海省农牧业厅副厅长马德清表示，中国是世界三文鱼养殖、加工、消费的重要市场之一，中国三文鱼市场规模不断扩大，消费量持续增加，预计2025年中国三文鱼的消费总量将达到25万吨，市场前景广阔。青海将加快打造“沿黄流域冷水鱼适度发展产业带”新格局。

实际上，在生物范畴里，“鲑科鳟属”的鱼分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”。而最近被人们熟知的“国产三文鱼”便是属于“虹鳟”。区别“海鳟”和“虹鳟”的主要依据是它们的生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，它是没有跨盐度洄游行为的类群。而淡水鱼身上常出现肺吸虫和华支睾吸虫等寄生虫，并不适合生食。

上海海洋大学教授陈舜胜在接受澎湃新闻采访时表示，虹鳟不是三文鱼；生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康；而《团体标准》提出的消灭寄生虫的方法适用于海水鱼。

上海水产行业协会中水产标准化事务的相关负责人徐汇良告诉界面新闻，根据今年更新的《标准化法》，“团体标准”由一个团体自行发布，无需通过主管部门审批，对于这个团体之外的企业、机构都不具备约束力和强制性，供社会自愿采用。目前，上海的大多数企业执行的是国家标准。

这项《团体标准》当然也引发了业界关注。一名常年从事冰鲜三文鱼等水产品进口销售、不愿具名的业内人士对界面新闻说：“加工企业需要标准规范操作环节，从标准来说其实这是好事，但不能否认（制定标准的）参与者都有自己的目的。虹鳟鱼需要突破口，没前阵子的争议，可能他们还没这么迫切制订标准。”

在《团体标准》所列的众多规则中，他最赞成的是“标注原料鱼产地以及种名”这一项，认为在包装上标明原料和产地，让消费者明明白白消费，市场自会做出选择。