怎样做西冷牛排窍门(制作家庭版西冷牛排)

#跟着大厨学做菜#牛排中的经典——西冷牛排,又称沙朗牛排,是牛外里脊肉,外沿带一圈白色的筋肉,含一定肥油,口感韧度好,吃起来有有嚼劲,切肉时要连筋带肉一起切,不能煎太熟。

关于西冷牛排,还有一个传说,据说在400多年的英国,有一位热爱美食的国王,在品尝一块牛排,他感觉这款牛排很美味,很特别,这块牛排给他印象深刻,于是就给这块牛排授予了爵位Sirloin,意思是Loin(牛柳) Sir(爵士),音译过来就是西冷牛排。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,撒上汁之后,牛排呈现出一种非常独特的暗金色,用刀切开牛排,里面的牛肉,却是漂亮的粉红色,汁水很多,拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢出来。

怎样做西冷牛排窍门(制作家庭版西冷牛排)(1)

你流口水了吗?摸摸头乖,别流口水了,咱们自己动手做,正所谓自己动手丰衣足食啊。

首先准备材料,西冷牛排一块

怎样做西冷牛排窍门(制作家庭版西冷牛排)(2)

西冷牛排的标志性特征就是牛的一侧外沿有一圈白色的油花肉筋,而且有大理石般的花纹,一般的话每份西冷牛排切下来大概就在250至300克左右,但是很多肉贩子切下来的西冷牛排都比这个重,道理你懂的。挑选性牛排的时候尽量就挑大理石花纹的,而且要花纹很丰富的,这样会给牛排增贴汁水和风味,尽量挑选切口笔直宽度差异不会太大的牛肉,这样烹饪起来会比较容易些,要避开那些过于细致的西冷牛排,因为他脂肪多,而且容易浪费。其他配菜可以自由选择,看你个人的喜好,可以是西兰花,蘑菇,荷兰豆,圣女果,黄瓜,土豆,玉米,胡萝卜,鸡蛋,面条都可以。调料,也需要提前准备好,黄油,沙拉酱,黑椒汁,盐,黑胡椒粉。

接下来开始制作,如果买的是冷冻牛排一定要提前半天放冰箱冷藏室解冻,不要隔着包装袋把牛排放热水里解冻,因为这样做会影响牛排的口感,解冻之后将牛排用厨房纸巾压一压,吸取表面的血水。牛排的厚度不要太厚,不然需要很久才能弄熟,而且可能外面已经焦了里面还是生的,可以将牛排切成厚度一厘米左右的片,可以用刀背拍打一下肉质,牛排两面撒上少许的盐和黑胡椒粉,用手抹均匀,腌制一个小时左右。

在牛排腌制的时间里,您可以去把配菜准备好,该焯水的焯水,该弄熟的弄熟,一定要提前准备好。

牛排腌制好之后,拿出你家的铸铁锅,铸铁锅是煎牛排的首选,因为这样可以使牛排受热均匀,如果没有的话,也可以用平底锅代替。先开大火烧热铸铁锅,然后转小火放入黄油,将其慢慢融化,轻轻晃动锅身,使黄油均匀涂抹在锅底,放入西冷牛排,煎至一面焦黄后再放另一面,两面都要煎至焦黄,两面煎完之后还要竖起来,因为它的外侧有一圈肉筋,需要高温炙烤,让油炸的更香,更有嚼劲,肉质就会鲜嫩多汁,如果你喜欢吃熟一点的,可以多煎一会儿,判断它是几分熟,可以用时间和温度去感受,正常情况下两面分别煎30秒左右,就是五分熟,如果你有厨房用的食品温度计的话,那就更好了,判断你的牛排有没有熟,不需要切开牛排,只需要把你的食品温度计插入牛排的中心,测一测温度就可以,一般的话,55℃是三分熟,60℃是五分熟,65℃是七分熟,西冷牛排的最佳口感是五分熟,太生的话,肉筋没有软化很难嚼,牙口不好的人嚼不动,如果太熟的话,肉质会变柴,丧失口感。摆盘的话,就看你个人喜好了,喜欢什么就放什么,反正是点缀,怎么好看怎么来,牛排上记得淋上黑椒汁就可以了。

黑椒汁配上略带嚼劲的西冷牛排,瞬间激活寡淡的味蕾,再来一杯葡萄酒,一口鲜嫩的牛肉,一口香醇的美酒,极具质感的味蕾之旅就此展开,美味的食物加上浪漫的气氛,在家也能拥有星级般的享受。

怎样做西冷牛排窍门(制作家庭版西冷牛排)(3)

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