怎样做西冷牛排窍门（制作家庭版西冷牛排）

#跟着大厨学做菜#牛排中的经典——西冷牛排，又称沙朗牛排，是牛外里脊肉，外沿带一圈白色的筋肉，含一定肥油，口感韧度好，吃起来有有嚼劲，切肉时要连筋带肉一起切，不能煎太熟。

关于西冷牛排，还有一个传说，据说在400多年的英国，有一位热爱美食的国王，在品尝一块牛排，他感觉这款牛排很美味，很特别，这块牛排给他印象深刻，于是就给这块牛排授予了爵位Sirloin，意思是Loin(牛柳) Sir（爵士），音译过来就是西冷牛排。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，撒上汁之后，牛排呈现出一种非常独特的暗金色，用刀切开牛排，里面的牛肉，却是漂亮的粉红色，汁水很多，拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢出来。

你流口水了吗？摸摸头乖，别流口水了，咱们自己动手做，正所谓自己动手丰衣足食啊。

首先准备材料，西冷牛排一块

西冷牛排的标志性特征就是牛的一侧外沿有一圈白色的油花肉筋，而且有大理石般的花纹，一般的话每份西冷牛排切下来大概就在250至300克左右，但是很多肉贩子切下来的西冷牛排都比这个重，道理你懂的。挑选性牛排的时候尽量就挑大理石花纹的，而且要花纹很丰富的，这样会给牛排增贴汁水和风味，尽量挑选切口笔直宽度差异不会太大的牛肉，这样烹饪起来会比较容易些，要避开那些过于细致的西冷牛排，因为他脂肪多，而且容易浪费。其他配菜可以自由选择，看你个人的喜好，可以是西兰花，蘑菇，荷兰豆，圣女果，黄瓜，土豆，玉米，胡萝卜，鸡蛋，面条都可以。调料，也需要提前准备好，黄油，沙拉酱，黑椒汁，盐，黑胡椒粉。

接下来开始制作，如果买的是冷冻牛排一定要提前半天放冰箱冷藏室解冻，不要隔着包装袋把牛排放热水里解冻，因为这样做会影响牛排的口感，解冻之后将牛排用厨房纸巾压一压，吸取表面的血水。牛排的厚度不要太厚，不然需要很久才能弄熟，而且可能外面已经焦了里面还是生的，可以将牛排切成厚度一厘米左右的片，可以用刀背拍打一下肉质，牛排两面撒上少许的盐和黑胡椒粉，用手抹均匀，腌制一个小时左右。

在牛排腌制的时间里，您可以去把配菜准备好，该焯水的焯水，该弄熟的弄熟，一定要提前准备好。

牛排腌制好之后，拿出你家的铸铁锅，铸铁锅是煎牛排的首选，因为这样可以使牛排受热均匀，如果没有的话，也可以用平底锅代替。先开大火烧热铸铁锅，然后转小火放入黄油，将其慢慢融化，轻轻晃动锅身，使黄油均匀涂抹在锅底，放入西冷牛排，煎至一面焦黄后再放另一面，两面都要煎至焦黄，两面煎完之后还要竖起来，因为它的外侧有一圈肉筋，需要高温炙烤，让油炸的更香，更有嚼劲，肉质就会鲜嫩多汁，如果你喜欢吃熟一点的，可以多煎一会儿，判断它是几分熟，可以用时间和温度去感受，正常情况下两面分别煎30秒左右，就是五分熟，如果你有厨房用的食品温度计的话，那就更好了，判断你的牛排有没有熟，不需要切开牛排，只需要把你的食品温度计插入牛排的中心，测一测温度就可以，一般的话，55℃是三分熟，60℃是五分熟，65℃是七分熟，西冷牛排的最佳口感是五分熟，太生的话，肉筋没有软化很难嚼，牙口不好的人嚼不动，如果太熟的话，肉质会变柴，丧失口感。摆盘的话，就看你个人喜好了，喜欢什么就放什么，反正是点缀，怎么好看怎么来，牛排上记得淋上黑椒汁就可以了。

黑椒汁配上略带嚼劲的西冷牛排，瞬间激活寡淡的味蕾，再来一杯葡萄酒，一口鲜嫩的牛肉，一口香醇的美酒，极具质感的味蕾之旅就此展开，美味的食物加上浪漫的气氛，在家也能拥有星级般的享受。