武汉杭椒小炒肉 杭椒小炒肉

烹调时间：10-20分钟 人数：4人份 工具：炒锅

制作主料：五花肉越300克g

制作辅料：杭椒200g 洋葱100g 朝天椒3只 大蒜2瓣

制作调料：黄酒15ml 生抽20ml 白砂糖5g 盐5g 油15ml

杭椒小炒肉的做法

1将五花肉平整的放入冰箱冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片

2洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

3中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成熟时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，在放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

5将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖、和盐拌炒越2分钟即可。

美食背后的故事

小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒烧制而成的，但随着菜肴在各地推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。

小贴士

平底煎锅与普通炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易

五花肉片防区锅中煎制时五花肉中本身就含有较多的油脂，如果额外添加油量较多，油温达到足够热后会有四射迸溅的可能，所以在煎制时不要放太多油。