扣肉最正宗的做法和配方（做了30年大厨的爷爷教扣肉做法）

想起家，什么味道是你最想念的呢?当然一定是最爱我们的家人亲手给我们做的各种美食了，不管是爸爸妈妈，还是外公外婆爷爷奶奶，只要想家就总是不自觉的想起他们给我们做的有家的味道的美食，比如今天想要和大家分享的梅干菜扣肉，从老家一位做了三十年大厨的爷爷那儿学来的，好吃不腻，越吃越香!

在农村的朋友都知道，农村里面做喜事什么的请客吃饭都是在家里做，每次村里办喜事都会请我爷爷去掌勺，每到这个时候就超级的开心，因为各种各样的美食又能吃到饱，特别是扣肉，不仅是酒席上最豪华的菜式之一，每次都是大家100%最期待的经典。

看起来肥瘦相间的大片肉，吃起来确实软软糯糯一点都不会感到油腻，而且是越吃越香，最经典的是放在肉底下的梅菜，经过精心的处理和炒制调味，味道是绝对的经典!大口大口的吃完肉，剩下的梅菜用来拌饭，可以一口气连吃两碗饭。今天呢，在三十而立之后，已经很久没有吃过爷爷做的扣肉了，但这个做法确实学来了，今天呢，我就带着大家一起来学习制作这一道经典的农村酒席上的大菜梅干菜扣肉，简单三步，先炸后烫再蒸，保证大家和我一样，能做出最经典的味道!

【酒席经典菜式梅干菜扣肉】

处理肉所需食材：五花肉1000克、花椒10克、八角10克、草果2个、大葱段20克、姜片20克、东古一品鲜10克、鸡粉14克、香醋10克、老抽10克、生抽10克、食用盐10克、冰糖20克、红曲米6克、花生油适量

炒梅菜食材：梅干菜100克、干辣椒30克、老干妈20克、食用盐5克(可根据自己口味调)、葱姜蒜适量、白糖少许

1.梅干菜用温水泡发后(大概泡3-5个小时左右)五花肉拿出来清洗干净，我们然后把猪皮用火烧一下，这样后期皮会更加的酥软哦!肉烧好后，我们洗干净，然后控水备用。

2.食材都清洗干净后我们开始来制作，第一步我们来把肉弄熟，一般做扣肉，肉的话很多人会煮熟，今天呢也不例外，我们把五花肉切大小相等的长方形。

3.起锅，我们放入少许的食用油，然后放入葱姜、花椒、八角、草果、冰糖、食用盐、老抽、一品鲜、等调味料，煸炒均匀后放入适量清水，然后把切好的五花肉放入锅中煮30分钟左右(煮的时候如果有白色的浮沫记得要及时清理哦)，煮好后捞出，这个时候我们就能看到猪肉有明显的颜色了!

4肉起锅后，我们捞出来，然后用牙签在猪肉表面上扎一些小眼儿，这样更有助于入味。然后我们在肉的表面均匀的涂上蜂蜜后备用。

5.起锅烧油，我们准备适量的油，然后烧热，手放在锅上方能明显的感觉到热的时候我们放入煮好的肉，然后慢炸至肉皮起了小泡变质棕黄后即可捞出，捞出我们放在凉水中，这样能增加肉质的口感哦，等肉温度降下来后把肉捞出来控干水，然后横切成长度一样的长块状

7.肉准备好后，我们来做梅菜，梅菜泡好之后我们拿出来冲洗干净(梅菜的话可以多洗几次如果觉得味道大)洗好后我们拧干水分，然后切成碎末状备用，葱姜蒜洗干净切成末状后备用，干辣椒洗干净切成小段状。

8.起锅烧热，油热后放入葱姜蒜爆香后放入干辣椒，炒制辣椒香脆后放入切好的梅干菜，翻炒至熟后加入食用盐、白糖翻炒均匀后放入少许的水，盖上盖子焖几分钟后捞出。

9.梅干菜炒好后，我们拿出一个吃饭用的碗(大一点)然后把切好的肉片皮朝下依次放入碗底，然后把炒好的梅干菜连覆盖在肉上的上面，然后上蒸箱用旺火蒸40分钟左右即可，蒸好的肉我们拿出来然后倒扣在盘子里，那一盘梅菜扣肉就做好了。

10.扣肉出锅，最后我们取出梅干菜扣肉里面的少许汤汁，用淀粉勾个芡淋在肉上面即可上桌啦!

1.做梅干菜扣肉肉的处理部分是非常重要的，很多人在做肉之前会给肉焯水，这样腥味会更加的少，这样做也是常见的，大家如果觉得猪肉腥味浓可以提前加生姜料酒给猪肉焯个水。

2.猪肉最好使用三分瘦两分肥的五花肉，这样肉质不柴而且口感会更加的好哦

3.猪肉炸之前最好是刷一层蜂蜜，这样炸出来的颜色会更加的好看，口感也会更好哦

4.做扣肉猪肉一定要用油炸一炸，这样不仅能炸出猪肉里面的肥油，也会让肉更加的香.炸的话一定要把猪皮炸出些许的皱褶会更好哦。

5梅干菜放不放盐这个要看自己买的是什么样的梅干菜，如果买的味道淡就放一些，如果味道浓就不放，但是有一个点要特别注意，买回来的梅干菜要多清洗几次哦!

好了朋友们，今天有关梅干菜的制作我们就说到这里啦，好吃的梅干菜一定是油而不腻越吃越香的，如果想吃朋友们可以跟着一些来学习制作哦，给日常的生活增加点家的味道!我是叶老师，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以点击关注我哦，我每天都会和大家在这里分享美食制作、小吃配方干货哦，那我们明天见哦!