面粉和淀粉哪个筋道（淀粉和面粉只有一字之差）

淀粉和面粉只有一字之差，而用法截然不同，弄明白你也转身变大厨。

厨房调味品多种多样，而且用途不一，做不同菜会用到不同调味料，其中有一种是必不可少的，那就是淀粉，尤其是在勾芡或者腌制食物的时候，往往能用到，有的人以为可以用面粉来代替，它们二者一样吗？肯定不一样，淀粉和面粉虽然只有一字之差，但是用法和用途却截然不同，做菜时不能够相互替代，也不能混淆，要不然会影响菜品口感，毁一锅菜可惜了，淀粉和面粉是有区别的，在勾芡和腌制食物的时候，能不能用面粉呢，弄明白之后，你也能够转身变为大厨。

有一些刚刚学做菜的，分不清楚淀粉和面粉有什么区别，先从原材料说起，淀粉是由土豆、红薯或者玉米制作而成的粉末，可以说成是面粉的一部分，里面主要成分是碳水化合物，难溶于水，尤其是在热水当中，能够很快地变成半透明状粘性液体，基本上是腌制肉类食物或者勾芡的时候使用。

面粉是用小麦制作而成的粉末，和淀粉相比营养较全面，含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，经常被制作成面条，馒头等主食类食物，有时候也会包裹着别的食物，放到油锅中进行炸。

用淀粉来代替面粉使用，恐怕很少有人想过这个问题，毕竟已经习惯了用不同面粉来制作各种美味主食，二者相比之下面粉的价格更加便宜实惠，恰恰相反，生活中有人会想着把面粉当淀粉来使用，这种念想会在家里淀粉刚刚用完的时候最强烈。

如果用面粉代替淀粉腌制肉类，会发现没有任何的意义，因为它不会像淀粉那样能够起到嫩肉作用，也不会让肉口感变好，而且还变成粘乎乎一块，如果用面粉代替淀粉勾芡，根本就起不到淀粉效果，汤不会变透明，也不会变得纯净，如果个人做美食的目的只是为了让汤看上去粘稠一些，那面粉还是能起到一定作用的。

市面上我们最常见的淀粉有三种，土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉，但它们使用方法还是有区别的，如果说想要腌肉就使用土豆淀粉，腌制出来的效果会更好，肉颜色通透，而且吃起来味道很好。

如果在炒菜、勾芡或者制作汤羹的时候，需要的是浓稠度，那么就选择玉米淀粉，吃起来会更加有口感。

红薯淀粉吸水性是很好的，在生活中经常被用来油炸食物，炸出来的美食表皮酥脆，而且干爽。

通过以上描述，就能够明白面粉和淀粉的区别在哪里，使用的时候别混淆，用错毁一锅菜，可惜了！