饭店里辣椒油为什么会那么香,大厨教你方法(饭店的辣椒油为啥又香又红亮)

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辣椒油是日常生活必备的酱料,无论是调凉菜、拌凉面凉皮、还是吃面条、夹馍,加上一勺香味立马就会升级,也有不少人尝试着在家炸辣椒油,可是做出来要么发黑发苦、要么不够香、不够辣,全然没有饭店里那种又红又亮又香的模样,看似简单的辣椒油,想要做好还是需要一定技巧的。

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饭店的辣椒油之所以又香又红亮,不光辣椒的选择有技巧还有四味料非常关键,下面我给大家详细讲解一下,这专业配方、花钱都不一定买得到

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【秘制辣椒油】

1.想做好吃的辣椒油,一种辣椒是不够的,这里我们用了三种不同品种、不同辣度的辣椒,一种是七星椒、辣味十足;一种是子弹头辣椒、颜色比较红润;一种是灯笼椒、香味浓郁,三种辣椒结合在一起,才能做出色香味俱全的辣椒油。

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2.把锅烧热,放入准备好的辣椒用小火翻炒,把辣椒中的水分炒出来,在家做的时候,可以根据辣椒的特点选择用量,调节出适合自己口味

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3.这个翻炒过程差不多要10分钟,辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。

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4.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面,打好以后放入盆中,撒入适量的白芝麻备用。

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5.生姜切成片,洋葱也切成片,小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗,放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻,适量的八角备用,这些香料是辣椒油出香的关键。

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6.锅内烧油,油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料,开小火慢慢炸出香料的香味和油脂,香料炸干、炸成这种金黄色时捞出来不要。

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7.料渣捞出来以后,转大火把油温升高至6成热起锅,先浇一勺热油激出芝麻的香味。

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8.等油温降至4成热时,一边搅拌一边倒入剩余的热油,因为辣椒已经提前炒香了,油温太高的话容易把辣椒炸糊,做好的辣椒油静置12个小时以后再食用,口感更加浓香

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阿飞有话说:

1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色,用量可以根据自己的口味调节,不受限制。

2.辣椒一定要提前炒干、炒香,这样做出来的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎,否则淋油的时候容易糊。

3.激油时要分次添加,更容易掌握温度,以免把辣椒面炸糊。

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好了,这道红亮喷香的辣椒油就做好了,在做辣椒油可以试试这个方法,保证又香又红亮。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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