哪种米的营养价值高（凉都科普大讲堂）

民以食为天，粮安则民安。在我国，粮食按照品种来分，包括谷物、大豆、薯类三类。谷物中的稻谷、小麦又被称为“口粮”。作为口粮中的稻谷加工而成的米，是人体补充营养和碳水化合物最重要的一种食材。

米的种类很多，根据口感的不同，可以被分为：糯米（糯软香滑），如长糯米、圆糯米等；粳米（黏稠、柔软），如东北大米、珍珠米、江苏圆米等；籼米（蓬松、硬实），如丝苗米、猫牙米、泰国香米等。

根据颜色的不同，又可以分为有白米、黄米、红米、紫米、黑米、绿米。

01　白米

白米顾名思义，为白色的米，不管是粳米还是籼米，通称为大米，最为常见，是我们生活中最为普遍的口粮。

这种米一般都是经过高度精炼的，由于碾磨过程过于精细，稻米失去了最有营养的胚芽、麸皮部分，从而导致膳食纤维、必需脂肪酸、B族维生素的流失。

每100g白米约含能量365kcal，碳水化合物78.5g，蛋白质8.5g，脂肪0.7g，膳食纤维2.6g；维生素B1 0.25mg，维生素B2 0.02mg，维生素B6 0.44mg，烟酸4mg。

02　黄米

黄米又叫小米、粱米、粟米、粟谷，颜色淡黄，故称为黄米。

其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分，非常易被人体消化吸收，故有“保健米”之称。

每100g黄米约含能量351kcal，碳水化合物76.9g，蛋白质9.7g，脂肪1.5g，膳食纤维4.4g；维生素B1 0.09mg，维生素B2 0.13mg，烟酸1.3mg，锌2.07mg。

03　红米

红米又称为南米、机米，属于有色稻米的一种，属于籼米，其外皮呈紫红色，内部为红色。

米质较好，营养价值也较高，富含的微量营养素（锌铜铁硒钼钙锰等）含量比白米高0.5-3倍，含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成分，具有清除自由基、延缓衰老、免疫调节的多种生理功效[2-6]。

每100g红米约含能量352kcal，碳水化合物70.6g，蛋白质8g，脂肪3.0g，膳食纤维4.5g；维生素B1 0.26mg, 维生素B2 0.06mg，维生素B6 0.12mg，烟酸1.7mg。（来源：中国好营养　作者：胡晓岚）

（未完待续）

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编辑：谢孟融

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