酸汤甲鱼做法大全(红烧甲鱼汤鲜味醇)

酸汤甲鱼做法大全(红烧甲鱼汤鲜味醇)(1)

酸汤甲鱼做法大全(红烧甲鱼汤鲜味醇)(2)

酸汤甲鱼做法大全(红烧甲鱼汤鲜味醇)(3)

原料:

甲鱼1000克。

辅料:

鸡腿肉100克、猪腱子肉100克

腌制料:白酒20克 生抽10克 食盐3克

调料:黄面酱20克。葱10克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油50克、酱油10克、冰糖3克、清汤200克、味精2克、绍酒10克、淀粉7克、香油15克。

制作过程:

1、活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过褪去壳膜,斩去爪尖洗净,再放入开水锅内稍煮变色时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉,猪腱子肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,用腌制料抓匀腌制半个小时。葱白切段,姜切片待用。

2、炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热,下入葱、姜煸香时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒。

3、放入酱油、绍酒、冰糖、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,

4、然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝胆,盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角其他装碗。

5、锅中余汁加味精用湿淀粉勾芡,倒入香油拌匀浇在甲鱼身上即成。

注:

甲鱼在烹调前必须要腌制,另外,肝胆不要丢弃,注意胆囊不要弄破了。不喜欢胆囊的最后可以丢弃

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