酸汤甲鱼做法大全（红烧甲鱼汤鲜味醇）

原料：

甲鱼1000克。

辅料：

鸡腿肉100克、猪腱子肉100克

腌制料：白酒20克 生抽10克 食盐3克

调料：黄面酱20克。葱10克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油50克、酱油10克、冰糖3克、清汤200克、味精2克、绍酒10克、淀粉7克、香油15克。

制作过程：

1、活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过褪去壳膜，斩去爪尖洗净，再放入开水锅内稍煮变色时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腱子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，用腌制料抓匀腌制半个小时。葱白切段，姜切片待用。

2、炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热，下入葱、姜煸香时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒。

3、放入酱油、绍酒、冰糖、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，

4、然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝胆，盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角其他装碗。

5、锅中余汁加味精用湿淀粉勾芡，倒入香油拌匀浇在甲鱼身上即成。

注：

甲鱼在烹调前必须要腌制，另外，肝胆不要丢弃，注意胆囊不要弄破了。不喜欢胆囊的最后可以丢弃