正宗四川臭猪肉（用来招待贵宾的四川臭猪肉）

在普通人眼中，肉臭了就不能吃了，可是在四川的某个地方，臭猪肉却是专门用来招待贵宾的。这些臭猪肉的年限非常久，有的甚至已经在房梁上悬挂了53年。

专门用来招待贵宾的臭猪肉

那么，这些臭猪肉到底是什么？这肉真的还能吃吗？

著名的四川“臭猪肉”

臭猪肉也叫做陈猪肉或者旧猪肉，是四川雅江县、道孚县一带著名的特色食品。

它不仅外表看起来“脏兮兮”的，味道还特别的冲，隔着很远的距离都能闻到它的臭味儿，直让人皱眉憋气。为此，许多领略过臭猪肉气味的人都表示，这味道比臭豆腐上头多了，简直就是直击天灵盖。

二者也算是臭味相投了~

不过别看臭猪肉外表磕碜、味道难闻，在当地人心中却是相当珍贵的美食，一般只会用来招待贵宾。如果不是感情或者关系到位，都吃不上它。

臭猪肉一般都直接悬挂在主人家厨房的房梁之上，一挂就是几十年，期间不会做任何清理工作，任凭厚厚的烟油将猪包裹起来，变得“黑乎乎”的。

值得一提的是，一头普通的烟熏猪想变成“臭猪肉”，还是要修炼一定的年限的，至少要十年起步。悬挂存放的时间越久，代表其品质越高，当然闻起来也更加难以言喻。

猪在梁上吊的越久品质越高~

说到这儿，许多人可能不理解，为什么要将好好的猪肉放臭再吃，这不是浪费吗？

其实臭猪肉的诞生具体可以追溯到上世纪的战乱时期，那时候人们为了防备战事，往往会提前储备一些食物，这之中耐放的熏制品是最受欢迎的。

烟熏制品在战乱年间最受欢迎

因此，人们会将整头猪进行特殊的处理，然后将其挂在自己家中的房梁或者村中的碉楼上，在缺衣少食的时候拿出来食用。

也正是因为这样，如今四川雅江扎坝人家中的臭猪肉是吃一点儿就少一点儿了，即使有人出高价去购买，当地人也不愿意卖，只有贵客来访，他们才会切出来一些招待客人。

贵客才有机会品尝~

那么，随便将猪挂在房梁上就能得到臭猪肉吗？这种猪肉具体是怎么制作的？

制作和烹饪都很讲究

想让猪肉存放50余年依旧能吃，可不是件容易的事情，所以人们在制作的时候费了不少心思。

首先要选择合适的猪，膘肥肉厚是必须具备的条件。

猪的挑选有讲究~

在挑选到了合适的猪之后，接下来就是“杀猪”了。

不同于寻常的杀猪方法，扎坝人会先用绳索套住猪的颈部，然后将其勒死，在这种情况下，猪的血就不会有流失。随后，他们会在猪的胸部腹部或者肛门位置开出一个口子，把它的内脏全都掏出来。

完成这一工作之后，人们就会将青稞、圆根叶、谷物、香草等东西塞进去，直到填满为止。说到这儿，不少人可能意识到，这其实就和古埃及人制作“木乃伊”的工序差不多，其目的都是为了防止肉腐烂。

要将猪内部塞满

在确定猪的内部已经被这些东西塞满之后，就开始收尾工作了。

首先需要将开的口子用线缝合，随后再在缝合处用火塘灰掺水所制的糊状物涂上去进行密封。当然，除了开口处要密封以外，还要用灶灰和红土把猪的七窍也封起来，确保其内部不会与“空气”有所接触。

堵住猪的七窍

最后就是“埋猪”了，将密封好的猪放到室内挖好的坑中，用灶灰将其完全覆盖，再“埋”起来。一般来说，需要埋一到两年才能取出。到了时间取出之后，再涂抹上一些油泥，就可以悬挂在房梁之上了，时间越久味道越“好”。

值得一提的是，除了制作颇为讲究，臭猪肉的食用也很讲究。人们一般不会直接将猪放下来进行肢解，而是会将其挂在房梁上，随用随取，需要的时候就用刀切下来一些。

根据当地人的介绍，臭猪肉不但可以生吃，还能用来炒菜或者煲汤，这之中煲汤是最优选择，因为在炖煮的过程当中，汤会呈现出乳白色，味道也十分的鲜美。

煲汤是首选

经过炖煮的猪肉，虽然颜色有所改变，但是味道却依旧一言难尽，不过当地人却很享受这种特殊的味道和口感，甚至将其当成了滋补上品。

由此可见，在房梁上悬挂了53年的臭猪肉，确实是可以吃的，至于是否能治疗疾病，当地人对此深信不疑，但是从科学的角度来看，臭猪肉并没有这么神奇的功效。

当然，有人可能会想，这猪肉放了这么久竟然没有滋生出其它的病菌。

其实，这主要是得益于人们塞进去的谷物，谷物在猪的体内发酵时可以产生大量的乳酸菌。而这些乳酸菌对于其他的细菌有着独特的抑制作用，可以确保猪肉存放多年不腐烂。

乳酸菌的产生过程

除此之外，根据当地人的描述，由于在猪的体内塞入了青稞等谷物，会使臭猪肉吃起来有一股独特的香味，嚼久了甚至能品出“酒香”，能够带来丰富的味蕾体验。

不过需要注意的是，大家可以好奇去尝鲜，但是还是不要吃太多，因为熏制品对人体的危害还是比较大的，有很强的致癌性。

熏制品也属于致癌物，不能多吃

值得一提的是，在扎坝社会当中，家里悬挂的臭猪肉的数量和年份是衡量财富的标准，毕竟穷人家根本没实力将一头猪忍着不吃挂这么多年。到了每年的5月13日时，扎坝人还会用白色的青稞面粉在臭猪上画上各种图案，以此宣告祭祀的开始。

而自从“臭猪肉”名声远扬之后，不少人都曾亲自前往扎坝人居住的地方去探秘这种美食，然后发现除了臭猪肉以外，扎坝人还有许多独特的民俗和文化。

扎坝不止有臭猪肉

扎坝人的特殊民俗和文化

扎坝本身是一个十分古老的藏族部落，多年以来这些人都生活在与世隔绝的秘谷当中，过着相对而言与世隔绝的生活。他们除了会熏制臭猪肉，日常的饮食和藏区其他民众一样，都是以糌粑、馍馍为主，喜欢喝酥油茶和青稞酒。

当然，最令人好奇的还是扎坝人的走婚和崖葬的习俗。以走婚为例，就是男子初次去女子家走婚时，必须要徒手爬上碉楼，然后翻窗而入。在这之后，二人的婚事就受到了家人的认可。并且，这种婚姻是没有任何法律约束的。

走婚男方要翻窗~

不过，随着交通的发展，扎坝人与外界的交流日益增多，许多传统的习惯也在渐渐改变。比如说走婚的形式就在慢慢消失，而臭猪肉也因为灶台和做饭方式的改变，成为了“吃一头少一头”的珍贵之物。

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