馒头放冰箱冷藏会产生黄曲霉吗（馒头放冰箱超过3天会产生黄曲霉素）

假期回家，姚先生的母亲蒸了很多包子、馒头，又软又蓬松，个头还很大，比城里卖的实惠多了。假期结束前，母亲装了满满两个塑料袋，让他带回家吃，可是姚先生很担心，这么多的馒头吃不完不是很容易变质吗？如何保存比较好？听说放进冰箱中过不了几天就会产生霉菌，到时候还能吃吗？

过年蒸馒头是很多地区的习俗，当时人多热闹，多蒸点直接当主食吃，但是假期结束后家里人口变少了，馒头一下子就剩下来。如何保存成了一大难题，幸好现在有冰箱，一股脑塞进冰箱中也不麻烦，可是，等到下一顿再吃时，发现馒头表皮不仅变硬还开裂了，口感也变差了。

吃不完的馒头，应该冷藏还是冷冻？

其实前三天不用进冰箱，装进干净的塑料袋或竹筐中，放在室内保存即可，现在温度还很低，放三天没那么容易坏。馒头装好后在上面盖上轻薄的纱布，既能阻挡灰尘和飞虫，也不会让馒头变硬。

三天后馒头还剩很多没吃完，这个时候就不能继续放在室内，需转移阵地放进冰箱冷冻。不过，在下冰箱时你需要做这几件事：

第一件事，将馒头分装在保鲜袋中，每个袋子里装三四个(一顿能吃完的量)。

第二件事，在冷冻层开辟出一处干净的地方，周围不要有水产、海鲜等食物。

第三件事，将馒头放进冰箱，避免相互挤压。

为啥不建议大家放冷藏室呢？面食有回升老化的特性，在低温状态下很容易变硬，再怎么加热都没有原先那个味道了。而且冷藏室温度不够低，依然会有少量细菌存活，让馒头味道变怪，甚至变质。

网传馒头放冰箱超过3天就不能吃了，是真是假？

别担心，即便是冷藏状态，环境也不利于黄曲霉素生长，若是放在冷冻柜里，那就更放心了，没那么快长出霉菌。虽然黄曲霉素的毒性很强，不过它很好分辨，发现馒头表面长毛了，及时扔掉就可以了。

其实不仅是馒头，其他食物也要关注这个问题，例如花生、大米、红薯、面包等，尤其是闷热潮湿的季节，两三天内就可能长出霉菌，千万不能吃。而且霉菌很狡猾，不仅会躲藏在食物中，木质用具上都可能存在，例如筷子、砧板、密封条等，这些地方发现霉菌同样需要注意，不可吃进身体里。

你还在把食物一股脑塞进冰箱中吗？

家电给人们带来了便利，同时也带来了消化疾病，很多人腹泻、食物中毒，都和冰箱有一定关系。看起来高大上的冰箱，其实是家里第二脏的地方。

冰箱不能杀菌、灭菌，不是消毒柜

人们经常把买回家的食物直接扔进冰箱中，没有清洗，也没有更换干净的塑料袋，于是，从外界携带的细菌飞快繁殖，很快就将内部的干净食物污染了。而大家在吃的时候并没有察觉，于是就肚子痛、拉肚子了。

所以，冰箱没有你想的那么干净，尤其是那些一年到头都没有清理过的冰箱，里面更脏，不建议直接把面食放进去。

希望食物保存时间更久，不仅和食物本身的包装、品种有关，还和冰箱的清洁程度有关，至少每年清洁两次，把电源关闭，里面所有东西掏出来，用洗洁精、酒精等来回擦拭，特别是门缝、柜子角落、密封条等地方，细菌最多，最好能拆下来清洗。

如果冰箱里冰冻和异味太大，要进行清理，用柚子皮或专门的除味剂喷洒，等到异味消失后，再把电源插上，温度上来后摆放东西。

如果担心食物放进冰箱会坏，最好少做一点，避免食物浪费，不会收纳的人不妨多和视频学一学，利用保鲜盒放馒头、水果，又美观又保鲜。

参考资料：

[1]冰箱是家中第二脏的地方!用了这么多年，很多人竟不知道这些·健康时报客户端.2017-07-02

[2]冷藏加速面食变硬、生菌：面食最好放冷冻室·保健时报.2019-08-12

[3]这些食物真的不要放冰箱·人民网.2019-03-20

[4]馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?别担心·新京报.2020-08-31