夜市爆炒花甲怎么炒（夜市排挡必点的炒花甲）

夏天的大排档，炒花甲一定是一道每桌都有的菜品！真是太美味啦，跟着大厨一起，把这道菜给做出来吧~

By 和鲜美食厨房

用料

• 花甲 500克
• 葱段 20克（一段）
• 姜块 20克（一段）
• 辣椒 20克（一条）
• 蒜蓉 20克（按个人喜好）
• 蚝油海鲜酱 50克

做法步骤

1、材料概览~

2、花甲买回来之后，放入水中浸泡一天，这一步是为了让花甲吐干净泥沙

3、把葱洗干净，然后切成段，待用

4、生姜去皮，切成片，待用

5、辣椒切成圈，待用

6、蒜切成粒，待用

7、把花甲跟干净水放入锅中，水能没过花甲即可，开火加热

8、持续加热，等到花甲开壳即可捞出开壳花甲

9、把捞起的花甲放入水中，冲洗干净待用

10、起锅烧油，加入蒜蓉爆香

11、往蒜蓉中加入姜片和蚝油海鲜酱一勺，进行翻炒

12、加入花甲进行翻炒，翻炒时间控制在2分钟之内（否则花甲肉会变老，影响口感）

13、往翻炒好的花甲中加入葱段和辣椒圈，翻炒均匀即可出锅

14、出锅装盘，大功告成！

小贴士

1 好的花甲，外壳完整且色泽光亮；重量较沉说明肉质肥厚；喷一碰花甲的触角，如果它会迅速做出反应，缩回触角或闭壳，说明花甲很新鲜 2 花甲一定要提前一天买回来浸泡，期间偶尔换水，让花甲吐净泥沙；花甲焯水开壳后可用水冲洗，保证去除泥沙

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