饭店的木桶饭怎么做的（生意爆火的木桶饭制作配方完全版）

商场和美食街的档口，各种花俏组合，花式营销，针对的都是顾客的腰包，但其实商场，美食街的工作人员才是最稳定的顾客群体，木桶饭以菜和饭的组合方式，多重口味，物美价廉，杀出重围，最稳定的营业额才是最保险的餐饮创业首选。下面是具体的配方和制作方法，晓曦码字不易，各位多多关注转发收藏吧！万分感谢！

木桶饭

木桶饭

木桶饭拌饭酱的配方与制作

调料：鲜族辣酱2斤 水700-800克 糖100克 味精50克

辣椒油

调料：辣椒片4斤 色素辣椒片1斤 熟芝麻1斤 香菜籽粉1两 苏子籽粉1两

制作方法：所有调料放在一起搅拌均匀，色拉油大火烧开，在油温适合时倒入辣椒中，边倒边搅拌，油量以超过辣椒面1/3为止

料油

调料：色拉油10斤，葱姜蒜、花椒、大料各1斤

做法：色拉油大火烧开，先适量放葱姜，缓慢放入，这时的油温很高，放快了油容易起沫溢出，然后再放入蒜、花椒、大料，盖盖大火烧蒸汽，待水分烧的快干时捞出调料即可（配料颜色微糊为准）

豆芽

配料：圆葱丝

调料：盐12克 味素15克 糖25克 醋精10克 料油10克 辣椒油看颜色适量

口味：小酸甜

做法：选取优质笨黄豆芽，待汤桶水烧开后放入，盖上盖，再开后用笊篱搅动，然后盖盖，反复三次，直至去掉豆腥味，豆芽头不掉为止。如果选用的是长豆芽则开锅一次捞出即可，冷水冲凉，控干，放在电子秤上加入配料，称出总重量按比例加入调料拌匀即可

芥梗

配料：圆葱丝

调料：盐12克 味素15克 糖25克 醋精10克 料油10克 辣椒油适量

口味：大酸甜

做法：把芥梗用水洗净放入凉水中浸泡1-3天，然后洗净按比例加入配料和调料，用手使劲揉搓，直至搓出汤汁时为止

鲜蘑

配料：黄瓜片 圆葱丝 香菜

调料：盐12克 味素15克 料油10克

口味：咸香不辣

做法：把鲜蘑撕成条，在开水中滚三开后捞出，冲凉控干后按比例加入配料和调料拌匀即可

辣白菜

配料：白菜20斤 加适量盐 沙4-5小时

调料：盐200克 味精50克 糖200克 大蒜10头 姜500克 芬达300克 鲜族辣白菜专用辣椒粉看颜色适量

口味：咸甜辣

做法：白菜按比例放入盐后腌出水分（3-4小时），挤干水分按比例加入配料和调料拌匀即可

干豆腐丝

配料：大葱丝 胡萝卜丝 黄瓜丝 香菜

调料：盐12克 味素15克 糖25克 醋精10克 料油10克 辣椒油看颜色适量

口味：小酸甜

做法：干豆腐切成丝，放入开水烫变颜色即可，控干水分按比例加入配料和调料拌匀即可

土豆丝

配料：圆葱丝 胡萝卜丝 香菜

调料：盐12克 味素15克 料油10克

口味：咸香不辣

做法：土豆切成丝，放入开水中烫熟，控干水分按比例加入配料和调料拌匀即可

蕨菜

配料：圆葱丝

调料：盐10克 味精15克 料油10克

口味：咸香不辣

做法：水烧开后放入蕨菜，盖上盖，再开后闭火闷25-30分钟后捞出，冲凉后放入冷水中浸泡24小时，控干水按比例加入配料和调料拌匀即可

干豆腐皮

热水泡升，胡萝卜丝，洋葱 香菜，盐15克 料油10克 味精10克 辣椒油适量

西兰花

胡萝卜丝 圆葱 香菜 盐12克 料油10克 味精15克 糖少许，辣椒油适量

海带丝

圆葱 胡萝卜丝 香菜 盐12克 味精 15克 醋精10克 辣椒油适量 糖25克

榨菜

配料：圆葱丝

调料：味精20克 料油10克

口味：咸香不辣

做法：榨菜切成细丝，放入凉水中浸泡40分钟，口尝微咸即可，控干水分，按比例加入配料和调料拌匀

烤肉拌饭

配料：烤肉30斤

调料：烤肉拌料330克 香油100克 50度小烧100克 优质老抽100克

做法：把鸡腿肉去骨改花刀，使其薄厚均匀，把烤肉腌料、香油、小烧、老抽放在一起拌成稠状，倒入肉中搅拌均匀即可

鸭肉

配料：鸭肉1斤

调料：腌料25克 香油5克 色拉油10克 蚝油15克

做法：把调料按比例混在一起，调匀倒入切成片状的鸭肉中搅拌均匀，把坝炉调到200度烧热后放入底油，然后放入鸭肉，烤到鸭皮微焦时即好。

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