正宗手工鱼丸的做法教程（鲜嫩弹牙的鱼丸教你在家做）

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1、鱼丸是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“创意包心鱼丸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

草鱼、咸蛋黄2个、葱汁、姜汁

4、先把草鱼鱼头斩下一劈为二，洗干净后放入砂锅中，放入漫过鱼头的水量，再放入姜片，倒入少许料酒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖三十分钟

5、直到鱼头熬到骨肉分离，再加入半勺盐，然后过滤去鱼肉和鱼骨，只留鱼汤等冷却后，放入冰箱冷藏三小时，因为鱼汤里面含有胶原蛋白，冷冻后会形成像果冻状半透明固体

6、再把草鱼靠头尾处横切一刀，然后用刀拍打鱼身，抽去鱼线，沿鱼龙骨片下两边的鱼肉，再用刀片去鱼肋骨，削去鱼片，再把去皮的鱼肉表面红色的鱼肉削去，这样等会做出来的鱼丸颜色才会非常白

7、再把洗干净的鱼肉用刀斩成肉泥，用手工斩鱼肉是比较费力点，但做出来的鱼丸非常的Q弹，再斩好的鱼肉泥中放入一个蛋清，再倒入姜汁、葱汁、盐少许、白胡椒粉，再加入一勺玉米淀粉，再用手朝一个方向搅拌上劲

8、搅拌十分钟左右，这样做出来的鱼丸才非常的Q弹。再把放在冰箱的鱼汤拿出，再把熟咸蛋黄分成花生粒大小的小块

9、锅中烧上开水用手抓一团鱼肉泥，挤到虎口处，用小勺朝四周推出一个小洞，先放入一小勺鱼汤冻，再放入一块熟咸蛋黄，再用手把鱼丸收口处捏好，再揉捏圆滑，放入热水中煮三分钟左右，等鱼丸浮起捞出即可。一锅非常Q弹的创意包心鱼丸就做好了

10、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效

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