香辣鸡胗正宗做法（厨师长教你家庭版孜然鸡胗正确做法）

孜然鸡胗是一道非常清香爽口的菜肴，不管下酒还是下饭都适合。但是很多人自己在家做这道菜时，做出来的鸡胗总是又老又硬，其实是做错了，今天就给大家分享这道孜然鸡胗的正确做法，这样做出来的清香脆嫩、香辣过瘾，家常的做法简单且美味。下面一起来看这道菜的详细做法；

【所需食材】：鸡胗、食用油、盐、鸡精、孜然粉、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、洋葱、香菜。

——开始制作——

1.首先将买回来的鸡胗，放入盆内放入少许食盐，给抓洗一下，然后再用清水洗净，沥干水分后，改刀切成片备用。

2.接下来准备小料，将葱姜去老皮洗净后，随意改刀切片或切丝都行，喜欢吃辣的多准备一些干辣椒切小段，洋葱和香菜择洗干净，洋葱切丝，香菜切小段。

3.锅中加入适量清水，把切好的鸡胗冷水下锅，加入适量的料酒，鸡胗焯水至变色7－8分熟捞出，用水洗净沥干水分备用。——（这一步将鸡胗焯水处理，可以去除其腥味，也使鸡胗均匀受热的同时减少烹制时间。）

4.锅中放入食用油，下葱花，姜丝、干辣椒段、小火炒香后，放入鸡胗大火翻炒均匀，放盐、鸡精、少许料酒、生抽调味，大火快速翻炒，下入洋葱丝，孜然粉和孜然粒，炒出香味，放入香菜段，翻拌均匀出锅装盘即可。——（这一步小料炒香后，一定要大火翻炒，使鸡胗表面水分快速挥发，使其达到外焦里嫩的效果。）

这道家常孜然鸡胗的做法简单易做，只需掌握好焯水时间，不要煮太久避免鸡胗煮老，而影响口感。然后就是烹制时要大火快炒成菜，使其快速挥发掉水分同时炒出干香的口感。另外用孜然粉和孜然粒结合使用，可以更好的突出孜然的清香味。好了，至此！这道孜然鸡胗的做法就分享完成了。

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