山西面食最难做的（山西面食-不烂子）

太原卖的炒不烂子一般都是土豆做的，家里妈妈一般做的是茴子白或者豆角的。槐花下来的时候也吃槐花不烂子。

材料:土豆:两个 胡萝卜:一根 面粉:适量 鸡蛋:2个 葱:少许 盐:少许

做法

1、将土豆和胡萝卜洗净削皮。

2、将土豆和胡萝卜擦丝。一般用的擦子是扁宽的。

3、放适量的面粉，用筷子将其拌匀。

4、直到将土豆拌开，没有多余的干面而且土豆丝没有粘连。

5、蒸锅提前加水烧开，放笼布，将拌好的面倒进蒸锅里。

6、蒸十五分钟即可，关火。打开蒸笼。

7、用筷子将蒸好的不烂子搅拌，搅拌到没有大块状即可。

8、炒锅里先将鸡蛋炒熟。放置一旁备用。

9、锅里倒油，将葱花放进去翻炒一下，倒入不烂子。

10、加入炒好的鸡蛋和盐，关火。

碎碎念:1、面粉根据土豆的含水量加，拌到没有多余的干粉而且土豆不粘连状态。

2、除了土豆，还可以用茴子白和豆角做。春天的槐花也可以。

3、如果不烂子蒸的多的话，吃的时候再炒。