素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道苦瓜好吃的做法:“肉末酿苦瓜”,小时候在农村,老妈在夏天会经常做给我们吃的一道菜,这样做的苦瓜苦味小,而且特别好吃,大家要是喜欢的话可以试一试。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(1)

炎热的夏天正是苦瓜大量上市的季节,这个季节,人们最容易上火,所以适当进食“苦”味食材,可以清热解毒、平肝去火,所以这个时候吃苦瓜是最合适的。今天和大家分享的这道肉末酿苦瓜。也是一道传统名菜,虽然味道清苦,但是成品肉香四溢,后味回甘,而且营养价值高,非常适合越来越热的天气来食用。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(2)

酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”;酿好的苦瓜甘而不苦,馅料香而不腻,馅融入苦瓜的香气后,甘香浓郁。平常我们酿苦瓜都是采用蒸、煮的方法制作的,然后再沾上自己喜欢的调料汁,对于喜欢吃苦瓜的人来说,特别好吃过瘾。而今天的做法虽然也是酿,但是做法采用先煎后焖的制作流程,做好的苦瓜口感和味道都非常不一样,保证让你喜欢,好了不多说了,下面介绍制作方法。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(3)

——【肉末酿苦瓜】——

【制作主料】:苦瓜2根、猪瘦肉半斤、胡萝卜1个、木耳1小把

【肉馅调料】:生姜几片、大蒜2瓣、香葱3-4棵、盐1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺、植物油2勺、淀粉3-4勺、鸡蛋1个

【调 料 汁】:生抽3-4勺、蚝油1勺、水小半碗、淀粉小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把苦瓜清洗干净,改刀切成2厘米长的段,然后用勺子把里边的白色瓜囊处理干净备用。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(4)

【步骤二】:把猪瘦肉简单切一下,然后剁成肉馅放入碗中备用。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(5)

【步骤三】:把生姜蒜切成末放入肉馅里边,再放入盐1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺,搅拌均匀,腌制10分钟。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(6)

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(7)

【步骤四】:取一个小碗依次放入生抽3-4勺、蚝油1勺、水小半碗、淀粉小半勺,搅拌均匀兑成调料汁。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(8)

【步骤五】:锅中添水烧开,放入1勺盐和几滴植物油,放入苦瓜焯水30秒钟,这样可以减少苦瓜的苦味,如果不介意苦味的这一步可以省略。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(9)

【步骤六】:苦瓜焯完水捞出来,放入冷水中泡凉捞出来把水控干,放入盘子中,放入两勺玉米淀粉,然后抓拌均匀,让苦瓜上边裹上一层薄薄的淀粉,防止煎的时候粘锅同时防止肉馅脱落。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(10)

【步骤七】:肉馅腌制好,把胡萝卜和木耳切成小颗粒、香葱切成末,然后一起放入腌制好的肉馅里边,打入1个鸡蛋再放入2勺植物油,然后搅拌均匀。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(11)

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(12)

【步骤八】:把搅拌均匀的肉馅用勺子灌入苦瓜中,用勺子把两头抹一抹,依次做好放入盘子中备用。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(13)

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(14)

【步骤九】:取一个平底放入1勺油烧热,把苦瓜依次摆放入锅中,肉馅的一面朝锅底,然后用小火慢慢煎至,差不多3-4分钟,再翻面煎另外一面、煎的时候大家可以盖盖,这样熟得快。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(15)

【步骤十】:苦瓜两面都煎差不多4分钟左右,然后倒入我们准备好的调料汁,盖盖焖3-4分钟,中间记得翻面。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(16)

【步骤十一】:苦瓜闷差不多4分钟,然后大火把汤汁收浓出锅装盘,撒上香葱成菜。

素酿苦瓜简单做法(夏天的家常酿苦瓜这样做)(17)

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“肉末酿苦瓜”就做好了,炎炎夏日,来上这么一道清热解暑的美味佳肴,配上一碗米饭,特别好吃, 喜欢的朋友不妨收藏起来,营养丰富,对皮肤也好,大家要是喜欢的话可以试一试,就是制作的时候要注意几个细节。

(1)如果要想苦瓜不苦,我们一定要把苦瓜里边白色的囊清理干净,这是苦瓜苦的原因之一。

(2)肉馅要选择三肥七瘦的,这样搭配出来的肉馅是比较香,为了增加营养和口感,大家可以放自己喜欢的其它食材,但是不要太大,会影响口感,肉馅要搅拌上劲,淀粉一定要加,但是也不要太多,太多会影响口感。

(3)苦瓜焯水时间不要太久,不要超过20秒钟,防止营养流失,焯过火后期不容易操作,焯水要放一点盐和植物油,可以让苦瓜保持翠绿的颜色。

(4)焯完水要过水,捞出来沥干水分,放一勺玉米淀粉,让苦瓜裹上一层淀粉,我们下锅煎的时候不易粘锅,同时肉馅也不容易脱落。

(5)苦瓜酿做好之后煎的过程中一定要小火慢煎,要注意摇晃下锅底,这样可以让苦瓜酿均匀受热,不容易在一个地方黏糊。

(6)闷煮的时候,中间要翻一次面,这样可以保证生熟一致,汤汁不要收得太浓,有点汤汁味道会更好。

以上内容是我和大家分享的“肉末酿苦瓜”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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