鲜蹄花汤火锅(奶汤脑花火锅)
特点:
汤汁乳白,脑花鲜嫩。
试制点评:
做法合理、汤乳白浓香,我在试做时用的是兔脑,口味很好。
用料:
牛脑花750克,娃娃菜250克,老南瓜100克,时令蔬菜8盘。
蘸汁(一人份):
糊辣椒面2克,折耳根3克,水豆豉3克,酥黄豆3克,豆腐乳半块,盐1克,酱油3克,味精1克,香菜末1克,姜片1克,葱花2克。
调料:
奶汤1千克,盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉6克,猪油100克,蒜瓣10克。
制作方法:
(1)将牛脑用镊子或者竹签挑去血筋,下沸水锅中焯一遍水(水里加入适量的料酒、葱姜等),捞出放入清水,浸漂二十分钟待用。
(2)南瓜去皮切成大块,下沸水锅中焯一遍水,捞出放入清水中浸漂,清洗干净。
(3)娃娃菜洗净切成半寸长段,下沸水锅中焯一遍水,捞出放入清水中浸漂十分钟,清洗去浮沫,和南瓜块一起铺放在火锅盆内垫底,然后把脑花放在娃娃菜上待用。
(3)锅下猪油烧至七成热,下姜片、葱节炒香,掺入奶汤,下蒜瓣,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味,趁热连汤倒入火锅盆中,带火上桌,吃完脑花,再下时令蔬菜烫制,配蘸汁蘸食即成。
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