下饭菜硬核下饭菜（绝味下饭菜吃了会上瘾）

#秋日生活打卡季#

菊花脆肠

原料：

猪儿肠300克鲜核桃仁80克泡姜粒、小米椒粒、青椒颗、泡椒酱、姜葱汁、盐、鸡精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各适量

制作：

1.把猪儿肠治净后，切成佛手状的小节，纳盆后加姜葱汁腌味。

2.净锅放油烧至七成热时，下猪儿肠过油后倒出来沥油。锅留底油重上火，先下泡姜粒、小米椒粒、青椒颗和泡椒酱炒香，再倒入猪儿肠和鲜核桃仁，待加入花雕酒、盐、味精和鸡精炒入味后，勾少许薄芡便起锅装盘。

骨肉相连

原料：

带肉的牛扇骨1块香脆椒100克葱花、孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量五香卤水1锅

制作：

1.把牛扇骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟。取出晾凉后，剔取净肉来切片。另把香脆椒剁成细末。

2.净锅放油烧至七成热时，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油。锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。

川式卤水鱼

原料：

鲫鱼2条（约400克）、 猪肉末50克、姜米10克、蒜米20克、葱花20克、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜、味精、鸡精、色拉油各适量川式卤水少许

制作：

1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，然后放入加有盐、姜片、葱节和料酒的盆中腌渍入味。

2.锅里掺入适量的川式卤水，放入干辣椒节和花椒烧开，再下入腌好的鲫鱼，小火浸卤至熟且入味，然后铲入平底锅内摆好，并淋些卤水，待用。

3.另净锅放色拉油烧热，投入猪肉末炒散籽，下入姜米和蒜米炒至干香酥脆时，调入盐、料酒、老抽、美极鲜、味精和鸡精炒至上色入味，出锅舀在盘中鱼身上，撒上葱花，即成。

坨坨牛肉

原料：

牛腩600 克 胡萝卜500克 魔芋200克 小米椒50克 拍大蒜50 克 自制香料粉5 克 红汤750毫升 香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量

制作：

1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。

2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。

九尺鸭肠

制作：

1.先把鸭肠改刀成长段，加姜葱水和料酒腌20分钟。海带芽用流动水冲净盐分后，切成段，再与绿豆芽、青笋片一起放沸水锅里，快速汆一水即捞出来沥水，然后放进加有蒜苗节和香油的不锈钢盆里待用。

2.净锅掺入红汤烧开，加料酒、胡椒粉、鸡精和味精调好味后，下入鸭肠略煮，然后出锅倒进垫有底料的盆内。锅里放入半勺色拉油和半勺香辣油，烧至五成热时，投入干辣椒节和干花椒炝香，出锅倒在鸭肠上，最后撒葱花即成。

粉蒸鱼

制作：

1.锅里放色拉油4000毫升和香辣油4000毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。

2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10克、十三香2克、花椒油2 毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。

3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油） 激香，即成。

松菌蹄花汤

原料：

猪蹄500克、可食用松菌300克、老姜块、大蒜、盐、味粉、鸡粉、葱花各适量

制作：

1.把可食用松菌治净后，下开水锅里煮3～5分钟，倒出来沥水。再放入清水盆中清洗冲凉，捞出来沥水。

2. 把猪蹄治净斩成块，下开水锅里汆水后，捞出来冲凉。

3.把猪蹄块放入砂锅，注入适量清水，放入姜块，调入少许盐，烧沸后转小火煲约1小时。接着放入松菌、大蒜，调入味粉、鸡粉，继续煲约半小时至原料软熟，起锅装盘，撒些葱花，即成。

百香果面包配带子

原料：

带子12只、秋葵2根、熟豌豆米5粒、百香果沙拉酱20克、洋葱条50克、姜片5克、葱节5克、芹菜节3克、香菜节3克、红小米椒粒2克、美极鲜酱油10毫升、黄油20克、面包、菠菜汁、色拉油各适量

制作：

1.把带子洗净，纳盆加美极鲜酱油、姜片、葱节、芹菜节、香菜节、红小米椒粒拌匀，腌入味。另把秋葵下入沸水锅汆水，捞出冲凉。

2.将面包切成2块厚片，修成型，在其中一面蘸一层菠菜汁，下入油锅炸至色金黄，捞出沥油。

3.平底锅上火，放入黄油烧化，下入洋葱条炒香，倒出备用。再将腌好的带子煎至两面色金黄，取出。

4. 取一大圆盘，先在盘中摆上一片炸好的面包，绿色一面向上，再在面包上摆煎好的带子，旁边竖立摆上另一片炸好的面包、用红椒圈固定的熟秋葵、炒香的洋葱条；用调料勺将百香果沙拉酱浇在面包片前面呈半圆状的线条，撒上熟豌豆米，摆上治净的百香果壳，放入干冰，上桌浇热水即成。

说明：百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，纳盆加入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。

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