出土紫薯发芽了还能吃吗（注意紫薯发芽别吃）

西楚网讯 煮熟的紫薯口感软糯，食用价值和营养价值都很高，也是不少人喜爱的食物。但是宿迁市民陆女士和她弟弟前天却因为一个小小的紫薯遭了不小的罪，来看看咋回事。

事情还要从前几日说起，当时陆女士一家人准备蒸紫薯当零食吃，就把一星期前买的紫薯洗净削了皮，虽然当时看到其中一个紫薯上冒出两三颗小芽，但一家人都没当回事。

谁知陆女士和她弟弟吃了这个发芽的紫薯之后，两人都出现了不舒服的症状。

姐弟俩随后赶紧就医，幸好两人吃得少，才没有引发更严重的症状。

随后，记者随机采访了几位市民，发现大家对发芽紫薯是否能吃的问题也不是很清楚。

对此，记者也咨询了医生，了解到发芽紫薯不能吃的原因。

医生介绍，红薯、山药这种根茎类的食物，发了芽都是不能食用的，它们原理是一样的。此外，医生也建议大家，根茎类食物除了保证新鲜之外，也不能过量食用。

紫薯和马铃薯一样发芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。

怎么防止紫薯发芽

红薯、紫薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境，在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽，因此，买回来的紫薯先晒半天太阳，去去紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽，当然放在冰箱中效果更好。

吃紫薯的注意事项

紫薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，紫薯吃起来也有讲究。

1、紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因为紫薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

2、紫薯含有一种氧化酶，如紫薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

3、另外，紫薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。

4、紫薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把紫薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

5、紫薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，紫薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。