小家电行业的本质是什么（中国小家电的出路在哪里）

第一次去日本，是2014年。

作为一个死肥宅，下飞机之后便迫不及待地去秋叶原打卡。然而，整个商圈压根看不见多少二次元萌娘和不知火舞的手办。取而代之的是各种“free tax、银联支付有折扣”的海报，以及，满眼的电饭锅。

那一年，日本电饭锅在中国大妈圈俨然成了与广场舞、催子女结婚生娃同等地位的社交语言。回国后提着电饭锅的大妈们，那种神气的状态，像极了2010年掏出iPhone4时，你的样子。

日本电饭锅好么？

确实好。

但大妈们不知道的是，那些年日本首相们拼命降低汇率，为的就是讨好中国消费者，以清掉08年经济危机之后积压的库存。大妈也不知道，就在自己炫日本电饭锅的这几年，中国的小家电行业已经走上了逆袭之路。

日本货是好，但中国人，已经能造出更好的。

壹 代工30年，从三大基地开始

在东莞生活多年，我眼中的东莞商人总有一种与其财富并不匹配的内敛气质，即便城市已跻身万亿俱乐部，这种略带自卑感的气质仍未改变。因为在改开之初，东莞的原始积累是各个镇子上的领导走街串巷完成的。

“你家当年跑去香港的小叔子，叫他回来投个资么？”说出来总不是那么拿得上台面。

而珠江对岸的佛山，有着让东莞人羡慕的磊落气质。

背靠近几百年来中国最大的口岸广州，佛山人形成了祖传的制瓷工艺。手艺人是聪慧的，所以当清末民初电气时代来临，这里很快形成了电器配套产业。在建国后，国家领导人乘坐的专列上，车厢顶棚镶嵌的就是佛山造的灯管。

先发优势很重要，当对岸东莞的镇领导还在为你家有没有在港关系而奔走时，佛山已经靠着在全国领先的电器工厂得到了政府政策和外商的青睐。

青岛与佛山类似。

东营油田、山东省巨大的人口基数（消费市场）、天然良港、殖民历史，让这里成了中国化工、材料科学版图的重要阵地。青岛科技大学是全国唯二的材料科学强校，而后来全国唯二的高分子材料检测中心，也建在这里。

张瑞敏怒砸冰箱的魄力，固然来自于企业家的担当。但从更本质的角度来说，青岛丰沛的化工材料产业基础，手里拿着电烙铁雄心勃勃的机电专业学生，他们对于电器产业的强力赋能，才是企业家底气的由来。

精明的日本人和后来的韩国人，他们看着中国地图，琢磨着产业基础，研究着地缘距离，然后拿着成箱的钱来到了青岛。

跟佛山和青岛相比，最屌丝的是浙南的温州和台州。贫瘠的山区，工匠积淀比不过佛山，产业基础被青岛碾压。上世纪六七十年代，只靠着红薯填饱肚子的浙南人，唯一能做的就只有拼命。何为拼命？就是别说什么谁是领导谁是打工，你不玩命，下顿饭连红薯都没得吃。所以，这里完成了中国最早的股份制企业改造。

最屌丝的玩家，要么直接被历史干掉，要么被历史打磨出最野的路子。温州台州人的野路子，除了股份制，就是拼市场。三大产地，最懂得身临一线挖掘用户需求的就是浙南人，不信看看电视剧《鸡毛飞上天》里张译饰演的陈江河，从拖布杆子到袜子，再到电器，只要你需要，我就能给你造出来。也正是靠着这种野路子，浙南不毛之地硬生生把自己拉到了跟佛山、青岛同一段位。

《鸡毛飞上天》剧照

起家背景天差地别，但三大家电基地的生命线，却出奇一致，关键词——代工。

计划经济的思维定式就是，我只负责生产就好了，至于订单，国家会派给我。而跟国际大牌的代工合作，稳定地拿到大额订单，就是那个年代计划经济最完美的替代。指望早期的家电人能琢磨出“打造品牌”之类的稀罕词，对那个年代的中国，太奢侈了。

在那个年代，绝大多数人在乎的是终于可以不用一年到头弯着腰翻土、播种、收稻子。闷热、机器轰鸣的厂房，已然是天堂。

这种感觉，甚至延续到了我们工作室的同事——“外卖小哥”身上，89年出生在西南某山区，高中时是镇子上的高材生，高考考出了985的分数。但在很长一段时期，他都把去工厂打工视作人生目标。这就是过往三四十年底层中国民众的工作观。

因此，上千万人涌入了三大基地的家电企业，以及他们背后配套的五金、塑料、电机、包装厂……这些人，正是中国家电业的脊梁。你家里的每一台厨电，都来自他们的双手。

贰 你家的那口锅

我的东北同事，85后，五线城市工人家庭，自出生起就看着彩电，吃着电饭锅煮的粥，煤气灶上炒的菜。他没法想象，听上去本该更富庶的南方同事，居然到了90年代末才用上电饭锅。

实际上，在80-90年代的中国南方地区，煤炉才是绝大多数家庭的核心烹饪设施，往煤炉中放入蜂窝煤，燃上一天，长久不熄。为什么长燃不熄？因为一旦熄灭了想再充分点燃，得几个小时。

既然煤炉一天要长燃，又何必另外花钱去买个费电的电饭锅?虽然那东西煮饭更方便。

所以对于当时的家庭主妇来说，每天围着炉子用铝锅烧水、煮饭，用铁锅炒菜，就是她们主要的生活桥段。

当时用的就是类似这样的煤炉

而打破这种画风的，是蹬着三轮车，载着一堆液化气罐，吆喝着“一罐气儿48，打压充气68”的换气小贩，尤其是2000年以后我们开始搞西气东输，中国家庭开始从燃煤时代走向燃气时代。天然气、人工煤气、罐装液化石油气开始逐渐取代蜂窝煤，成为我们最主要的烹饪燃料（城市燃气普及率从1991年的23%上升到2019年的97%），尤其是天然气，凭借着高安全性和环保性，已经成了绝对的主流。

1990年，全中国使用天燃气的人数是0.1亿；2000年是0.26亿；到了2020年，已经突破了4亿。而与之伴生的，是中国的电饭锅销量在2000年之后迎来了爆发式增长。

1991-2019年中国天然气使用人口

除了“西气东输”，开始于九十年代末的“西电东送”也为小家电在2000年以后的爆发式增长提供了条件。

在1970年-1996年，我们国家其实一直处于缺电的状态。

改开初期，因为生产生活用电量激增，沿海地区出现电力缺口，到了1985-1994年，全国范围内开始严重缺电。尤其是在广大的农村地区，停电非常常见，我记得小时候我们村子里的人就常备蜡烛（甚至是煤油灯），每次一停电，大家“哦豁”一声，然后淡定地该干嘛干嘛去。

在那样的情况下，谁愿意用电饭锅？明明柴火饭更香！

所以，我们的农民能用上小家电,不仅是因为消费升级了，也是因为电网升级了。

1998-2015电饭锅销售量（全国范围）

对家电，尤其是电饭锅等小家电来说，西气东输和西电东送自然是重大利好，但更本质的，是国家的城市化和房地产业的崛起。

无论是农民进了城，还是城里人买了新房，都需要购置新家电，这就是中国厨电在过去20年发展的底层推力。

随着搬进窗明几净的新房和生活水平的提升，我们对小家电也提出了更高的要求，功能要足够强大，还要有牌面，这才有了去日本抢购电饭锅的中国大妈。虽是调侃，但让越来越忙碌，却越来越讲求生活品质的中国人，能用更高效智能的方式吃到更精致的美味，确实成了刚需。

遗憾的是，当西方人在无烟厨房里用各式各样的厨具来烤面包、做炸鸡、煎牛排……中国人还只能蓬头垢面地用铁锅颠勺、烈火烹油，等炒完一个辣椒小炒肉，家里已经是乌烟瘴气。

况且，现在的人在外边能吃到各种美食，从西式牛排到日本料理，从韩国烤肉到东南亚风味，但一回到家，却发现餐桌上摆着的还是那几道菜——西红柿炒蛋、红烧肉、小鸡炖蘑菇……有时想搞点创新，也往往以失败告终。

有一次我在网上看到一个网红教我们做嫩炒黄牛肉，我觉得这还不简单？就心血来潮买了些黄牛肉准备嫩炒一下。可当我根据视频里的步骤——“看到出锅气”、“加少许料酒”、“爆炒至牛肉稍红“……一通操作猛如虎，最后却发现又老又咸！瞬间浇灭了我刚燃起的做饭热情。

中式烹饪如何智能化？集成锅具怎么做减法？昂贵的进口料理机连个香干肉丝都炒不好，怎么奢求产品能在中国市场得到认可和普及？

中式菜系博大精深，傲慢如此不愿意深入钻研，注定只能解决表象；更多的，是心有余而力不足，讲究火候的背后是百年来口味的传承，靠复刻的方式难以真正呈现中国菜的灵魂。

要解决中国人做饭的痛点，还是得靠中国人自己。

叁 我们的底气

我一直觉得，中式烹饪要比西式烹饪复杂得多，因为西方人主要是采用煎、烤、炖的烹饪方式。比如说煎牛排，淋油下锅后放入牛排小火慢煎，再抹上黄油，淋上酱汁，咔咔两下就好了。

与之相比，中式烹饪真的就是王者。寡淡的炸薯条，在中国人手里变成了一根根剔透的土豆丝，与锅底刚煸炒过肉丝的热油结合，将淀粉充分溢出，使得尖椒丝、葱段等辅料原本刺激性的味道被中和，而土豆则在料酒（乙醇）和食醋（乙酸）的作用下，产生香气（乙酸乙酯），实现灵魂的升华。

“什么，这是土豆？”老外疑惑地盯着一道醋溜土豆丝，觉得不可思议。

而这看似简单的一道菜，单单是控制火候，就不是一般人能做到的。而且炒过土豆丝的人都知道，这玩意儿太容易糊锅了，一旦糊锅就让人很抓狂，尤其是洗锅的时候，分分钟让人想甩锅。

在人们都期盼着让烹饪变得更便捷、更智能的时代，国际大牌们带着他们的自动料理机来到了中国，这些料理机能炸鸡翅，能熬奶油蘑菇汤，能烤蛋挞……但很遗憾，有点水土不服，因为它忽视了中国人对烹饪和美食的追求。

不要否认，我们每个人都羡慕美食纪录片或者是路边大排档厨师炒菜的画面，满锅的火焰，菜在火上翻腾，多拉风！

《食神》里最拉风的画面

那些质地比较脆嫩的食材，比如猪腰、猪肝、鸡胗、鱿鱼，最适合爆炒，食材中的糖类、氨基酸、磷脂等物质会发生一大堆化学反应，从而散发出香气，但这个火候又特别难控制，我们需要在一个温度的临界点进行掂锅和翻炒，因为温度过高就会由“香”转“焦”，质地也会变老变硬，所以，就要用最大的火力短时间炒制。

中国人想把菜做好吃真的不容易，不仅需要经验，甚至需要一点天赋，所以我一直说，不要抱怨自己的家人做饭不好吃。

我们迷恋大厨风味，却没法做到火候的极致；我们想品尝各地美食，却总是陷入路径依赖，很少能还原地道美味；我们享受DIY美食的乐趣，可时间是这个时代最奢侈的东西。

幸好，他出现了。

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对于极少下厨，经常翻车，对口味还十分挑剔的我来说，苏泊尔小C主厨料理机简直就是一个天降的做饭神器。

认真鼓捣小C主厨机的卢彦祖

第一次注意到这个做饭神器，是我无意间走进厨房，当时我看到我老婆正在用它做一道经典湖南风味的红烧肉，她不仅没有手忙脚乱，蓬头垢面，居然还从厨房走出来花了半小时给孩子辅导功课。

味道、时间、体面，我们需要的关于烹饪的一切，小C好像都做到了。

酒足饭饱，我开始感慨科技的强大，并研究起这台个头并不大（只比普通的电饭煲大一丢丢）的机器。用几次下来，居然开始有点离不开它了。一台小小的中式料理机，竟然能集蒸、煮、炒、炖、烤、炸等功能于一身，更换盖子就能实现功能的自由切换。不仅如此，小C特有的文火柔拌功能，连麻婆豆腐这种地道的川菜也能做到嫩而不碎，鲜香麻辣！

功能的集合不是硬凑，而是合理科学的中式搭配。像香烤猪蹄这样的菜，先炖后烤，自有他的道理。充分的高压加热可以更快地让猪蹄软烂入味，释放出浓郁的香气，旋转烘烤均匀加热表面胶质，才最终形成外脆里嫩的绝妙口感。

这个料理机不仅强大，操作也非常简单，例如做一盘色香味俱全的糖醋排骨，只需要跟着机身屏幕的引导一步步放入食材及调料，盖好盖子，就可以安心去做自己的事情，25分钟后直接过来品尝到大厨级的美味就行了。

除了能做出“舌尖上的口味”，小C还能做到“三不”——不糊锅，不油腻，不用看管。

原以为它的锅身是普通的不锈钢材质，只是做到了健康，好清洗，但请教了行业专家才知道是我肤浅了。小C的锅身分上中下三层，既能保证它的导热性，又可以及时把热量传出去。同时，通过智能电路控制，也能控制好温度，无论是快速升温到180爆炒煸香还是恒温炖煮都不在话下，大厨风味也因此得来。而且炒过菜的人都知道，只要能很好地控制温度，糊锅的问题就能在根本上得到解决。

另外，随着开放式厨房日渐风靡，当代人保养意识、护肤知识的普及，少油烟的烹饪环境需求就大大增加了。小C的自动烹饪不仅解放了双手，告别厨房局限，更是传播了一种健康的生活理念，从源头减少油烟伤害。

6分钟蒜蓉西兰花，15分钟葡式蛋挞，25分钟黄焖鸡，半小时出锅红烧肉.....反正就这么简单，简单到让每一个做菜小白都可以亲自下厨犒劳自己与家人的胃。现在谁不想做个快乐而幸福的中年人？

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肆 从“中国制造”到“中国智造”

之前我们一直在谈“中国制造”如何走向“中国创造”，后来又提出“中国智造”的概念，但很多人只关注到我们的飞船、航母，却常常忽略科技也在悄悄地改变我们的生活。

三大家电基地吸纳着最质朴的中国劳动人民，靠着外国订单贴牌起家，赶着城市化，一台台承载着国人对美好生活向往的小家电，为一个个在颠沛中进取的中国家庭带去温暖，而庞大的内需使得我们建立起全球最完备的家电产业链。

现在，我们做出了世界领先的产品。说到底，靠的是对中国人日常生活的体察，和工业化实现后国家研发水平的普遍性提高。

正如苏泊尔的这台小C主厨机，它技术上的创新，归根结底还是源自于对我们做饭过程中的细致入微的体察。

傻瓜式操作，跟着做不费脑，自动炒菜让厨房小白一身清爽；

一机四盖，烹炒蒸炖煮烤压，DIY快速出餐，满足家人的挑剔味蕾；

海量级主厨菜谱，足不出户尝遍八大菜系，远离外卖困扰；

中式硬菜，爆炒、红烧，揉拌，收汁，色、香、味赋予中式烹饪的灵魂。

每一项，都直击当代国人的痛点。

而正是对用户痛点的正视，必斩之而后快的决心，全世界都很难见到的倾力研发，让我们战胜了国外一众家电品牌，从一个模仿者、追随者，蜕变为领跑者。

我们 做到了！

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