大理盐渍樱花（樱花如雪月如潮）

这款是6寸的~8寸用量翻倍。主料中是慕斯层的用料，辅料中是镜面层的用料。请先备好吉利丁片，蛋糕模具用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。

我们先准备吉利丁片8g，细砂糖60g，淡奶油200g，冷水40g，纯牛奶80g，海绵蛋糕1片。

1.先烤一个海绵蛋糕，需要做一个蛋糕底。用料：鸡蛋3个、低筋面粉100g、细砂糖50g、无盐黄油25克。一次性在鸡蛋里加入所有细砂糖，打发至颜色发白，体积变大，提起打蛋器时，蛋液滴落纹路不会马上消失，这个过程大约15分钟。

2.低筋面粉先用面粉筛过筛一遍，分三次搅拌入打发好的蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻地从底部向上翻拌，混合面粉和蛋糊，但切忌画圈搅拌，这样会造成消泡。翻拌好后倒入融化的黄油，拌匀后倒入蛋糕模中。

3.烤箱180度预热后，烤25分钟。鉴别蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕内部，拔出后牙签上如果没有粘着蛋糊，那就表示蛋糕烤好了。

4.把蛋糕取出晾凉，横向切成三片，取一片放入蛋糕模中作为慕斯的底。

5.我们再来准备慕斯层。主料里写的是慕斯层的所有用料。用40克冷水把8克吉利丁片泡软，再隔水加热至吉利丁完全融化，加入牛奶待用。（这里40克冷水，在泡软吉利丁片后也不能倒掉）

6.淡奶油加细砂糖打发至软性发泡，就是提起打蛋器后奶油有纹路，但纹路较软，千万不要打发到挺立的状态。

7.混合打发好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，搅拌均匀。倒入蛋糕模中。

8.冷藏2小时，等慕斯层凝固后，我们可以开始准备镜面层了。

9.最后制作樱花镜面层热水泡开盐渍樱花，盐渍的樱花含盐量较高，可以多泡几次去除盐分。

10.用40克冷水把5克吉利丁泡软（冷水不要倒掉）再隔水加热至吉利丁融化，稍稍冷却后加入透明汽水。倒在凝固的慕斯层上。趁镜面未凝固时，放入泡好的樱花，放进去时可以略抖动一下，让樱花的花瓣盛开，这样造型更美。

11.同样放入冰箱冷藏1小时，等镜面层凝固后，盐渍樱花慕斯蛋糕就完成啦。脱模的时候用热毛巾在模具周围捂一下，或者用电吹风开到热风挡，围绕模具吹一圈，就方便脱模啦，我用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。