广西省桂平市美食（广西桂平美食浔城三江风流）

浔城三江风流

饮食一枝独秀

桂平，作为一个城市出现，开始有文献记载是从秦代开始的，可以说，它是广西历史最悠久的地方，没有之一。只是这片土地的名字几经变换，直至公元502年，南朝设桂平郡，由此开始才有“桂平”之名，公元633年，唐设浔州，“浔州”的称呼也开始出现。所以说，桂平先，浔州后！

历史选择在桂平这里建城，两千年的繁华喧嚣，皆因为这里地理环境得天独厚，因水而生，因水而盛。始皇帝派五十万秦军修灵渠，入漓江，下桂江出西江，溯浔江而上达桂平。桂平两江夹道，背山面水，浔州平原沃野千里，正是适合驻扎之处。顺着黔，郁二江，更是可以北上西进，这正是其地位优越性的重要体现。当时桂平东南大约蒙圩附近有大片的桂树，始皇帝设岭南三郡时候，整个辖区命名正是参考了这里，遂名曰：桂林郡。

光阴似箭，沧海桑田，这片土地上发生过太多的故事和人事更迭。如今都已消散在历史的尘埃里，只有美食，随着人们的口口相传，永远地流传了下来。都说一方水土养一方人，桂平也不例外。物产富饶，造就了这方美食的多彩。当年驻扎的秦军和当地人的融合，痕迹不再，更多的是因为同属珠江流域，以水路交通为主的古代，和广东的联系紧密，所以，桂平菜以粤菜口味为主，但是，桂平山多村多，众多的风味菜肴和小吃结合到一起，更增添了这座小城的韵味悠长！

说到桂平的美食，要排出个一二三来，似乎有些为难，因为如果满满一桌放桌子上让选择，随便哪种端下桌都是难以割舍的。恨不得变成大胃王，全收肚子里才甘心！

但是，上饭店酒楼，有人要让介绍几道什么大菜，硬菜，又似乎有些点不出来，因为都是粤式菜品，白切鸡，清蒸鱼等等，过于雷同重合，地方风味倒是让人可以娓娓道来。

一，煲仔饭和盖浇饭

桂平的地方风味都很有特色！就拿烧腊来说，和粤式的一脉相承，结合本地的调味料口感和更加丰富，小城不大，就两条街，老城基本都掩藏在浓翠里，一派安静休闲的模样，在老街道上转悠，您会发现似乎时光都在倒流了，虽然没有什么古旧建筑和名胜，可是那斑驳房子，墙角的绿苔，繁茂高大，浓荫似盖的大树，七弯八拐的幽深小巷，无不彰显着小城的沧桑感。但是，最为诱人的香味就是从那些看着略显沧桑的房子里传出来。

通常经营的店家都是前店后屋，门口，或者大厅摆着几张看着或许简单但是也算干净的桌椅。门口摆着一个煲仔炉，坐下，看着炉上的煲仔咕噜咕噜地冒着热气，片刻，简单的一份煲仔饭或者盖浇饭，加上叉烧、烧鹅、烧鸭、烧肉等等腊味多拼，或者白切鸡，白切猪肚合拼，再烫上几根菜心菜，一盅老火靓汤，就呈现在桌子上，心里泛起满满的满足，这是满满的桂平味道。

烧腊和煲仔饭的绝佳配合，这样的美食诱惑谁可以抵挡？鲜，香，甜，咸，韧，绵，软，综合在一起，都是饕餮们的最爱。

美味市井间。而如果品尝盖浇饭，一般都在大排档，上饭店酒楼是没有这个味道和感觉的。门口档口明档上挂着几根叉烧，几只烤鸭和烧鹅，案子上几只白切鸡，花生，虎皮凤爪，猪肚等等，不需要吆喝，不需要广告单使劲发，因为还有什么比这活活色生香的招牌更能吸引人的呢？大体来讲，一件烧腊作品，基本要经历腌渍、上糖、穿针、烧汁、切件、淋汁的过程才会上桌，过程和火候的掌握都很有讲究。

卤肉饭也是这样，桂平的粤式卤味，咸鲜回甘。对于香料的运用，桂平人自有心得。桂平，可以说是香料之都，很多常见的香料在桂平都有产，所以，一锅卤水的调制，是难不倒桂平人的，桂平人把对香料的运用几乎就浓缩到五香粉里，桂平五香粉浓郁芬芳，是平常人家里必备的调料。尤其是做扣肉，五香扣肉算是代表菜之一了！过去，桂平的酒席少不了的菜式就有它的身影，只是如今，人们生活水平的提高，扣肉又不符合人们减三高的要求，所以，城里做酒席也有把它去掉的，但是，农村酒席依旧流行，甚至风味更佳！

卤肉饭，顾名思义就是卤肉和饭的组合，这个肉就丰富了，卤鸡，卤蛋，卤鸡爪，卤鸭掌，卤猪肚等等，琳琅满目，就看你口袋够不够厚度了！

这一般都是中午时候的午饭。

二，说桂平美食，一定是要说猪脚粉的。

吃猪脚粉，一定是早上，而且在街边粉店吃的，这是桂平人的主打早餐。其实称粉摊更合适，因为每个店面都在店门口摆出几张低矮的座椅，就像是在摆摊摊一样，而不管是西装革履的老板，还是一个普通打扮的打工仔，又或者是时尚靓妹或者学生哥学生妹，都围在破旧的矮台边大嚼猪脚和嗦粉。有上年纪的阿公更是会来上一杯米酒，一盅（碗）粉，一小碟花生，独自斟酌，悠然自得的样子，慢慢地品尝，若无旁人地享受着自己的人生。

矮台矮凳虽然看着陈旧却还是干净的，粉摊的菜色品种也繁多，案子上的盘中有叉烧、牛腩、烧肉、香肠、卤蛋、腐竹等，但最为受欢迎的还是猪脚。奢侈的话还可以各式来上一点，和热腾腾的粉一起端上桌来，沁人的香味也阵阵飘来。这时候抵挡得诱惑诱惑的就是神人了，夹起猪脚往嘴里送，肥而不腻，香脆爽滑，还有柔韧感的猪脚，才是正宗的猪脚粉。特别是猪蹄后面那块厚厚的结缔组织（筋），经过老板的烹饪，口感特别好，有种吃熊掌的错觉。

粉是自己人工蒸制的靓，口感最佳，这是机制粉所不能达到的口感。蒸粉最关健是火候。多一把火则过老，少一把火则不熟。据说这是好吃的秘密所在。

三，街边小吃

如果您在桂平街头屋脚还能看到这样的阿公阿婆在摆摊，那么一定要去帮衬他（她），这是地道的桂平小吃：煎糍粑。纯正的桂平味道，白的是纯糯米糍粑，绿的则是艾糍粑！还有一种黄的红糖糍粑，不过很少见 了。煎的时候发出呲呲的声音，米焦香味随之散开，拿上，一口咬下去，糯香诱人，滋味悠长，顶饱经饿，是逛街的绝佳能量加油机！

这些阿公阿婆（桂平人对老人的爱称）的手艺是没得说的，动作娴熟，待人亲切，黝黑的脸上满是褶子，永远是一副慈祥笑容的样子，很自然就会让你想到自己的爷爷奶奶。或许是为了生计，或许是不想拖累儿女，或许是打发闲暇时间，总之，他们是勤劳的人！

炸春卷和炸葱饼基本从街头消失了，一是没人愿意做，二是美化城市需要，三是做的人都老了，都做不动了，这个是小时候心心念念的美食，上街就喜欢围着摊子看着油把春卷或者葱饼炸得由白变焦黄的，闻着空气中的香味！口水都流，但是却舍不得离开！

时代的发展，很多美食已经远去，离开了我们的生活，是传承还是发展？这个由时间来决定！

当下桂平城的发展已经拓展到两岸对面，一个大桂平的雏形已经成型，只是，悠悠美食，都还在那三街六巷里流转，余味无穷,坚守着桂平城的底蕴，只是不知道还能坚持多久。能吃上它，就珍惜吧！

除了粉摊，煲仔饭档口，粥店也是桂平一大特色，或者说是广西一大特色，吃粥，桂平人是认真的，而且很多粥品种估计很多人岭南之外的人都没听过，普通的瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥就不说了，猪红粥，芥菜粥，淡菜粥，生料粥，鱼片粥等等，作为吃货，来桂平是不能错过的！

为什么南方人喜欢吃粥？这个据说跟征伐岭南的秦军也有关系！古时候的广西山多林密，瘴疠横行肆虐，酷热潮湿，让秦军吃尽了苦头，粮道的不通畅，只有就地征稻米充军粮，军中伙夫想起关中的面糊糊，就把米加入大量的水熬煮，一碗米汤下肚，胜过吃药，解暑解渴。力气有了，信心也足了。终于拿下了岭南，开创了新的疆域！

岭南人处在食物链的顶端，用时下话来说无所不吃，吃粥也是，各种食材放到熬好的粥中调味，美美的一碗，如果您吃过，一定不会忘记！而吃粥，一定是要放胡椒粉的，桂平人称“古月粉”，放胡椒粉的粥，鲜度都会提几分！

如果来桂平，这些美食是不能错过的，很多时候，了解一方水土人情，从美食入手，是不是更容易呢？

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