怎样炸出的豆腐又酥又脆（酥脆的豆腐做法）

东北的豆腐价廉物美，东北的大豆产量极高，这里的豆腐细腻醇香，价格便宜。一直在东北住着，享受着豆制品低廉的价格，在潜意识里小编认为豆腐是廉价的。可外出到东北以外的地方才发觉这是个错误，在东北2.5元一块的大豆腐，大到一家四口，一顿是吃不完的。但到了南方，2元钱的豆腐也就够一个人吃的。并且东北的豆腐常见的是“纯卤水豆腐”，香味浓郁，营养丰富。或炖或烧，味道都是不错的。即便这豆腐一顿吃不完，就像这冰天雪地的，扔到阳台上，一会就变成冻豆腐，更适合用来炖煮，味道更是鲜美~

酥脆的老豆腐，豆腐的软嫩是众所周知的，尤其东北新鲜的大豆腐，有时用手都拿不起来。卖豆腐的摊贩，每每都是用刀切成大块，用手托起才能保证豆腐不碎。要将它做到外酥里嫩这就需要些技巧了。

香酥豆腐：菜品特点，外酥里糯，香味浓郁。

食材准备：

豆腐半块，猪里脊50克，盐，鸡精，蚝油，酱油，花椒，玉米淀粉，面粉，吉士粉，脆皮粉，食用油，胡萝卜1小节，青椒1/4个，葱，姜，蒜。

制作方法：

步骤1.

水豆腐切出半块，用清水清洗干净，装入盆中，再用一个小一些的装有水的盆子压在上面。待豆腐被压实后，切成小块，备用。

步骤2.

无油无水的空盆中，加入面粉，玉米淀粉，盐，吉士粉，脆皮粉，搅拌均匀。再将切好的豆腐放入盆中，沾满淀粉后装入盘中，备用。

步骤3.

将准备好的葱，姜，蒜分别切成碎末，备用。再将准备好的猪精肉切成颗粒状，胡萝卜，青椒分别切成小丁，备用。空碗中加入葱，姜，蒜末，盐，鸡精，蚝油，玉米淀粉，酱油，和适量的清水，搅拌均匀调成料汁，备用。

步骤4.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至六成热，再下入准备好的豆腐块，煎至四面金黄酥脆后取出，装入盘中，备用。

步骤5.

锅中留少许底油，加花椒炒香后，捞出残渣，加入切好的肉粒，炒至变白断生后，加入胡萝丁，青椒丁炒至断生。然后倒入准备好的料汁，大火收浓汤之后淋在炸好的豆腐块上。

这样一份鲜香酥糯的香酥豆腐。淋上汤汁可以是一盘美味的下饭菜，不淋上汤汁则是一份外酥里糯的小零食。

技术总结：

1.水豆腐要压实才好操作，东北的水豆腐质地比较软糯，水分很多，因此为了便于切块成型，在切制前可以先将豆腐用重物压实，这样，豆腐容易切制成型。

2.香酥的外皮配比在这里，面粉：玉米淀粉：脆皮粉：吉士粉=10:10:1:1其中加入吉士粉，可以增加菜肴的色泽和松脆感，奶香味和果香味还能掩盖豆腐原有的腥味。

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