老北京火锅铜锅最正宗的羊肉（假期和家人吃老式铜火锅）

放假在家，看着电视上各大景区人潮涌动，也就打消了和家人出去玩的念想。但一起出门找一些心仪的饭店，吃几顿美食还是容易办到的。整个假期胡吃海喝了好几次，期间有一次去吃“老式铜火锅”，对吃的羊肉产生了疑问。北方老式铜火锅的锅底就是清水，中间炭火加热，主要就是吃涮羊肉，羊肉好不好吃可以说是最关键的。

开胃小菜是黄瓜拌油条，油条一定要切块后，重新入油锅炸，必须焦香酥脆才能和黄瓜拌在一起，芥末油会加得比较多，爽口，下酒，味道香，是一道很经典的凉拌菜。

现炸牛肉丸子，现炸丸子很多火锅店里都有，而且价格一般都不低，这样一盘丸子需要38元，这道菜好不好吃也直接体现了饭店厨师的水平，火锅店的厨师本身就不需要做太多菜，现炸丸子算是经常做的，如果味道不怎么样，或者肉少面多，可以想象这家火锅店水平也不会怎么样。这种丸子一般都是干吃一半，下锅煮一半。

午餐肉有个特性，煮的时间越长越好吃，里面的淀粉都煮得熟透，变得软糯，和肉香混合在一起，味道极佳，所以吃火锅的时候点一盘午餐肉是很不错的选择。

重点来说一说这羊肉，点的手切羊肉，一盘是一斤，60元一盘，按说在火锅店这个价格也不算贵，但这个羊肉上桌以后，就感觉不是太对劲，肥肉和瘦肉太均匀了，一圈圈的羊肉一圈肥肉一圈瘦肉，看着挺好看。

羊肉入锅后，颜色没有明显的变黑，也没有散开断掉，但会变成一条条的长条状羊肉。

但涮锅后肉并不整齐，如同碎肉，而且直接吃羊膻味比较大，这时候家人问我：是不是那种合成羊肉？

用北方传统的芝麻酱蘸料吃羊肉，羊膻味就没那么大了，吃涮羊肉，麻酱好不好吃得起一半的作用。

这么多年吃涮羊肉都是去熟悉的老店，很少去新店，也是第一次碰到这种羊肉，因为是清真店，羊肉大概率上不会有假，但这羊肉的品质确实堪忧，2盘羊肉一共两斤重，价格120元，实际上即便是买好羊肉，利润也不低了，本地羊肉目前零售是38一斤左右，但这种羊肉没搞清楚是什么之前，是不会再去吃了。

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