川味珍珠丸子做法(厨师长教你做特色小吃珍珠丸子)
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说到长沙,除了湖南卫视快乐大本营之外,最吸引的那就是长沙的美食了。讲到长沙美食,第一个想到的那绝对是臭豆腐了。但是除此之外还有很多的美食小吃类的数不胜数。
今天就为大家分享一道珍珠丸子的做法,珍珠丸子也叫蓑衣丸子,流行于岳阳、长沙一带。他的寓意非常的好,团圆美好之意,常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成,风味独特、清香细嫩、鲜香可口。
话不多说,我们开始操作
首先,准备糯米一把,冲洗干净以后,用清水泡三个小时,让糯米吸足水分。
准备,猪瘦肉一块,剁成肉末放入盆中备用。
大葱白一段,划成两半,再切成葱沫,倒入肉馅盆中,生姜一小块,先切成细丝,再切成细末,和肉馅倒在一起。
盆中倒入食盐,白胡椒粉,料酒,加一点老抽上底色,再加入一点蚝油。
然后把肉馅顺着一个方向快速搅拌,这个过程要持续5分钟,把肉馅打出拉丝的状态,再打了一个鸡蛋黄,再次搅拌3分钟,把肉馅打出胶质,吃起来口感会更加的劲道。
用漏勺滤出糯米的水分,放在盘中备用。
下面,我们挤丸子把肉馅从虎口挤出,再团成比较圆的肉丸,然后把肉丸均匀的沾上糯米,依次把所有的肉丸都粘上糯米。
锅里烧水,放上筚子,把水烧开后,把沾上糯米的肉丸放上锅,开中火,蒸20分钟,20分钟以后取出,用香菜点缀一下,就可以端上桌食用了。
好了,这道珍珠丸子就做好了。看着是不是很诱人!还等什么呢?赶快回家尝试做一下!
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