客家家常菜三菜一汤（客家菜是南北兼容的菜）

因工作关系 ，经常出差北方。除了气候外，饮食习惯的差异让我吃过不少苦头。由于不习惯面食，吃过不少泡面，但更多的是满大街去找中式快餐连锁店，如果找不到，进餐厅的时候也常常先有经验地先问老板一句有没有米。不知道你有没有同感？直到有一年去了平顶山，友人请我去吃饭，才发现当地菜与客家菜是何等的相似！也是由于工作关系 ，常常接待北方来的朋友。一到广州，我们往往是带去吃海鲜之类潮汕菜、广府菜。关系铁的朋友会实情相告，说这菜吃不习惯。后来，就带他们去尝试客家菜，谁知他们对客家菜大为赞叹。于是，对待非常相熟的朋友，我都会带去吃客家菜。其实客家人是由于中原战乱、自然灾害等原因,从北方迁到南方的汉人，继承中原菜肴的烹调方法,以炖、烧、焗、煲为主,沙锅菜最为见长。从这个意义，客家菜可以说是南北兼容的菜。

（1）土猪肉最好。现在城市里很难找到真正的土猪肉，实在不行将就一下。选用猪的上肉，章子怡就是前胛肉。三口之家买半斤左右就够了。

（2）骨头。最好选用龙骨或者尾骨较好。也可以用排骨代替。比肉的份量要少一点。骨头是不能少的，少了汤没有那么鲜，所以是必选。

（3）猪肝少许，不能喧宾夺主。不用猪肝也行，我通常的做的，主料只有肉和排骨。

（4）猪肺、猪心、猪肠，这三样东西可以加进去。这三种食材适合饭店用。我们家庭买一点点也不方便，买多了也浪费。所以我不建议用。

2.调料：

盐、鸡精、胡椒粉、白糖、葱花、姜

糖有提鲜的作用。胡椒粉有增香、去腥。这二种调料是这道菜的关键。这也是为什么你炖的汤不如饭店的主要原因，必不可少。

二、做法

1.肉要切两个拇指粗的块。排骨也砍的差不多大小。这个可以由商家代劳。

2.洗一下肉和排骨。有人说土猪可以不用洗，其实我认为还是洗一下比较好，既去血水又卫生。

3.腌制。将肉与骨头沥干水，放入汤碗中。加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀。胡椒粉根据个人喜好放，我一般把胡椒瓶子拍七下。白糖不要放多，差不多三分之一汤匙平的就够了。腌制大约半个小时让其入味。

4.碗内注入水。水一定要用冷水，也不能加的太多，因为炖的过程还会有一些水份。大约高出里面食材2个手指节就差不多了。如果买的不是土猪肉，此时，要加入姜三片，如果是土猪肉就不需要加。

5.上高压锅隔水蒸15分钟。我自己隔水蒸的时候是不覆盖保鲜膜的，因为高压锅产生的高温高压会让保鲜膜变形和破坏，所以干脆不用。如果是普通锅蒸的话，可能要耗时40分钟左右。

6.高压锅落气后，端出调味，看盐份够不够。最后撒上葱花。一碗香喷喷的客家土猪汤出炉了。

这次葱放的多了一点

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