过期食用油能烧菜吗(这种油只能拌菜)

大家对于食用油的使用已愈来愈有心得,除了常见的花生油、大豆油,也尝试使用橄榄油、苦茶油等油品。但是不一样的油,适用于不同的温度,这一点是需要引起注意的。

过期食用油能烧菜吗(这种油只能拌菜)(1)

譬如说,橄榄油由于不同的榨取方式,而有不同的食用方法。第一道初榨的橄榄油,由于油品精纯,最能够表现出橄榄油的特殊果香,色泽及香味都让人心动。但是这样的油品,只适合在低温的状况下烹调,譬如凉拌,或者作为面包的蘸料,才可将橄榄油的美味表现到淋漓尽致。第二道至第三道榨出的橄榄油,耐高温,可用来高温煎炒烹炸,但要注意里面是否添加任何的油品安定剂(请注意油品外包装成分标注)。添加安定剂的油,不但无法如我们所期望的达到保健的效果,甚至由于安定剂与油加上高温的作用,产生致癌物质,损害身体健康。

哪种油最健康?

橄榄油

过期食用油能烧菜吗(这种油只能拌菜)(2)

◆橄榄油主要含油酸、亚油酸及不饱和脂肪酸,并含有多种维生素。建议食用第一道冷压制作的橄榄油,其不饱和脂肪酸含量高达75%。

◆橄榄油所含的胆固醇是所有食用油中最低的,对预防高血脂症和抗氧化方面都有很好的效果。

◆地中海饮食大量使用橄榄油,该地区罹患冠心病人口比例较少。

萄葡籽油

◆萄葡籽油所含的不饱和脂肪酸高达95%,亚油酸则在75%以上,比一般食用油、药用油(红花油和核桃油)都高。

◆萄葡籽油含有丰富的超级抗氧化物“花青素”,能降低低密度脂蛋白胆固醇,使高密度脂蛋白胆固醇升高,对防治冠心病有利。

◆萄葡籽油中含量丰富的亚油酸是人体合成花生四烯酸的主要原料,而后者又是人体合成前列腺素的主要物质,有扩张血管、防止血栓形成的作用。

◆葡萄籽油不论是做沙拉、热炒,都非常适宜,且有燃点高不易起油烟的优点。

过期食用油能烧菜吗(这种油只能拌菜)(3)

苦茶油

◆苦茶油是苦茶树的茶籽榨取的脂肪油,含有丰富的单元不饱和脂肪酸,脂肪酸比例接近橄榄油,抗氧化能力非常强,能降低坏胆固醇及总胆固醇,是营养价值较高的油脂,且容易保存。

◆对食用油来说,饱和脂肪酸比例过高,有升高血脂之风险;多元不饱和脂肪酸比例过高,有增加氧化损伤的风险。而单元不饱和脂肪酸最为安全,茶油的单元不饱和脂肪酸高达90%以上,所以非常安全。

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