三四线快餐店经营模式 号称有几百家的快餐店

#秋日生活打卡季#

最近办公室楼下的一家快餐店，倒闭了，从开业到倒闭，大概就五个多月的时间。挺可惜的，这是一个号称全国有几百家店的连锁店，老板是个年轻小伙，基本每天都在店里，每次去吃饭，都是老板在，店里总共就三个人，一个老板，一个后厨， 一个洗碗阿姨。

这个店当时开的时候，同事间就在说可能撑不了几个月，因为这家快餐店的产品，并不适合广东人，他是蒸菜类型，基本都是辣的，我们自己本身也是做餐饮的，也都知道基本都是预制菜，所以我们有去吃的时候，基本都是只点青菜。

而我们偶尔会去的原因，一个是因为比较近，这个店离我们最近，下楼就有的吃，吃完马上上楼，中午还可以睡一下。第二是米饭很好吃，吃得出来米的质量是不错的，不像其他快餐店，米饭不是湿哒哒的就是硬邦邦的。第三是例汤也不错，像鸡蛋西红柿汤，别人都是清汤寡水，他们家还能看到鸡蛋和完整的西红柿。

快餐其实最重要的还是顾客复购，如果你的顾客都是过路客，或者顾客都是消费了一次之后，半个月都不来一次的，那就非常危险了，而这家店就遇到了这个问题，问题的关键还在于产品上。

一个就是刚才说的辣的问题，一个还是菜品很少，而且从开业到倒闭，没有新菜品。这个很致命，快餐要复购，而你的菜品都不变，顾客来两次能吃一样的，来三次还会想着吃一样的东西吗？面馆都有不同食材和口味的面可以选呢。

所以我们后面去的次数也越来越少，最后基本上一个月都不去一次了。产品没什么优势，关键价格同样也没什么优势，食材不新鲜，还比旁边卖现炒的都要贵，这让顾客怎么选择你呢？老板人确实还可以，自己忙前忙后，但很可惜，最后都还是倒闭了。

现在网上各种都在吹嘘开餐饮小店有很大的市场，但没搞明白小店的本质是什么的话，即使有再大的市场，跟你也没有太大的关系吧。