炸丸子用淀粉不用面粉行吗 用淀粉还是面粉

大家好，炸萝卜丸子到底用淀粉还是用面粉呢？怎么做出来才金黄酥脆？今天给大家分享一下详细做法，按照这个方法做出来，放凉也不会回软。

准备几个青萝卜，削皮以后从中间切开，再切成片，也可以用那种白萝卜，青萝卜味道稍微重一些，切好以后再切成均匀的丝，刀工不太好的朋友也可以用擦板来处理。

全部切好以后放盆里抓一下，把盐腌制一下，sha出里面的水分。

这些萝卜一共两斤，腌制20分钟。到时间后，萝卜里sha出了很多水分，一定要把水分攥干一些，方便下一步操作。

全部攥干以后放案板上，剁碎，剁好的萝卜放盆里调制一下，加入香油、胡椒粉、十三香或者五香粉，再打两个鸡蛋，鸡蛋不要多放，放多了炸的时候油里面会有很多浮沫

先把调料和鸡蛋全部搅拌均匀。

接着加入面粉150克，淀粉200克。面粉有筋性，丸子更容易成型，淀粉可以让丸子更加酥脆，只放一种的话，效果要差很多。

搅匀以后，勺子上面沾一点水，防止丸子下锅的时候粘连，个头不要太大，更容易炸透。

四成油温下锅，刚下锅先不要搅动，让丸子定型，全程中小火，控制好油温，不要让丸子上色，慢慢的把里面的水分炸干，大约需要15分钟左右，炸的时间足够长，丸子才能酥脆。丸子颜色微黄以后捞出控油。

接着把油温烧至五成热左右，然后关小火。把丸子下锅二次复炸。把里面的水分彻底榨干，这样吃起来才够酥脆。二次复炸的时候，丸子颜色变化很快，一定要不停搅动，让丸子受热均匀，全部飘起来，颜色金黄就可以了。

这样炸的丸子金黄酥脆，放凉也不会回软，吃多了也不会腻，可以直接吃，也可以做糖醋蒜丸子，也可以做火锅等