海产鱿鱼怎么做好吃教学(海鲜土鱿有丰富胶原)

天天吃鸡、鸭、鱼肉增加人体蛋白质,也该换换了,在众多海产品之中,我们经常吃的除了鱼、虾、蟹之外,就数鱿鱼了,而新鲜鱼又不想去海鲜市场买,就只有干鱿最为方便了,干鱿随便买几斤放家里,随吃随泡,既方便又省事。

最有趣的是,“干鱿”在广东不能叫干鱿,只能叫“土鱿”,因为生意人都比较讲究意头,对商人来说“水”代表着金钱,“无水”就是做生意赚不了钱,因为“干鱿”的“干”字意思是“无水”,意头非常不好,谁都喜欢听好话,希望自己生意兴隆,所以聪明的商人便将“干”字来个180 度大转弯,变成“土”字,这样一来就成了,货如轮转、财源滚滚来,就好比生菜有生财之意,“好意头”。

“土鱿”乃干制品,不知经过了多少个风吹日晒才变得那么硬,怎么泡软就成了一件非常棘手之事,泡不好吃起来像嚼皮筋一样难吃,实在令人大失所望,教你一招轻松解决,从此烹制土鱿,老少皆宜。

海产鱿鱼怎么做好吃教学(海鲜土鱿有丰富胶原)(1)

鱿鱼是乌贼类的一种软体动物,在动物分类上属于贝类,我国沿海都有出产,以台湾、福建和广东所产为最佳,它富含蛋白质,脂肪、磷、钙、铁、等微量元素,“土鱿”是新鲜鱿鱼经过干燥、腌蒸、晒至而成的,以色光白亮、体质平薄、身形均匀、肉质透微红、体身干燥和有其应有的香味者为佳。

海产品有着丰富的营养价值,也是民以食为天的中国人餐桌上,不可缺少的一道美味,“土鱿”有丰富骨胶原,对皮肤好。中医认为:鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效,轻松教你一招让土鱿变新鱿,变回原样、打回原形,吃出鲜鱿般的滋味。

海产鱿鱼怎么做好吃教学(海鲜土鱿有丰富胶原)(2)

《学会这几招,鱿鱼涨发和花刀技法,炒出漂亮多彩的鱿鱼,统统不是事》

招式第一招

(1)将土鱿放入暖水中浸泡,至身软后,剥去土鱿骨,撕去外膜,便可打花刀切片了,这也是家庭最常用的方法。

招式第二招

(2)将土鱿放入清中泡软,剥去土鱿骨,撕去外皮,再用清水加适量的食粉浸泡约1小时,取出再用清水漂清食粉,便可打花切片。

鱿鱼花刀招式

所谓“鱿鱼花刀”即是利用不同形状,不同深浅、不同角度改成的刀纹,令鱿鱼受热自然卷曲成设定的图案,让平淡无奇的鱿鱼添上愉悦的姿彩。

海产鱿鱼怎么做好吃教学(海鲜土鱿有丰富胶原)(3)

改鱿鱼常用的就是菊花刀,就是用平刀法与直刀法,相交成菊花的方法,再改成大片,只要用热水焯熟就会卷曲、成型。(烹制鱿鱼一般都需要先焯水)

海产鱿鱼怎么做好吃教学(海鲜土鱿有丰富胶原)(4)

《总结》

(1)食粉即是小苏打(碳酸氢钠),是一种碱式盐,购买食粉的时候,要认清《食品添加剂使用标准》的标志,一般背面都会印有GB2760的字样,方可购买。

(2)涨发土鱿加入适量食粉,在自身蛋白质的帮助下,肉质或肌肉纤维结构就会发生变化,从而吸水膨胀,效果要比放温水泡要好很多。

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