新鲜桂花糕点简单做法(把香味沁入糕点里)

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新鲜桂花糕点简单做法(把香味沁入糕点里)(1)

桂花糕

“金秋十月,丹桂飘香”每年十月份左右,正是桂花盛放的时节。桂花素有“叶密千重绿,花开万点黄”的美称,入秋后各种植物开始衰败,只有桂花,仍然生机盎然。桂花的香是一种甜香,香气漂浮在空中,连呼吸的空气都带有一丝的甜蜜。宋朝诗人赞桂花“人间植物月中根,碧树分敷散宝熏。自是庄严等黄金,不将妖艳比红裙。”宋词又赞“人间城外,一种寒香蕊。疑是月娥天上醉,戏把黄云挼碎。”

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桂花糕

作为北方人,其实很少见到桂花,但可以通过品尝用桂花做的美食来了解它。桂花可以用来做各式美食,熬粥、煲汤都是不错的选择。不过,最经典的应该就是【桂花糕】了,桂花糕体蓬松暄软,洁白无限,淡淡的米香混合着沁脾的甜香,入口即化,只一口就能爱上了它。

提到“桂花糕”这个高大上的名字,肯定以为做起来会很麻烦,这也是我以前的想法,不过自从我学会了这款简易版才发现,美味也是这么简单就能成功。今天,把这款简易版分享给您,如果您喜欢吃桂花糕,就跟着我的步骤去看看吧。

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桂花糕

【桂花糕】

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食材

主食材:粘米饭(大米粉)200克、糯米粉80克。

辅食材:红糖30克、白糖20克、温水100克、干桂花少许。

糖桂花:干桂花5克、温水100克、冰糖100克。

制作步骤

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步骤

1、把100克粘米粉和80克糯米粉,倒入到大碗中混合均匀。20克白糖倒入100温水中,搅拌至白糖融化,少量多次的加入到面粉碗中,每加一次就快速的搅拌均匀,直到所有水全部加完,碗中的面粉成松散的颗粒状,用手也可以轻松地攥成团即可。再把大的面粉颗粒稍微搓小些,方便一会过滤。

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步骤

2、用一个网眼稍微大点的漏网,把搓好的面粉颗粒过滤一遍,如果有稍微大点的颗粒,可以用刮刀反复碾压几次。过滤好的面粉呈软绵绵的空气感,蒸好后就是软糯蓬松的口感。

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步骤

3、准备一个无油无水的干净模具,我用的是蛋糕模具,底部垫一层油纸防粘。把过滤好的面粉分一半到模具里,用刮刀轻轻刮平,注意一定要轻柔,不然就白过滤了。刮平整后在表面均匀地撒上30红糖和少许干桂花,再把剩余的一半面粉倒入,同样轻柔地铺平。

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步骤

4、全部铺好后盖上一层保鲜膜或毛巾,防止在蒸的过程有水汽滴落。把模具放入到蒸锅里,开大火,水开后蒸40分钟左右。根据自家模具的大小高低来决定蒸的时间,一般40-60分钟不等,时间到后用手指轻轻触摸糕体,不沾面粉即为成熟。

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步骤

5、趁着蒸糕体,来准备一些糖桂花。5克干桂花用100温水浸泡15分钟左右,把桂花朵泡开。准备一口锅,把泡好的桂花连同浸泡的水倒入锅中,加入100克冰糖,开中火把冰糖熬化,再转小火把汤汁熬制稍微浓稠,时间不要太长,一般3-5分钟就行,汤汁稍微浓稠就可以关火,盛出晾晾。

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桂花糕

6、这时糕体已经蒸好了,取出模具晾凉。晾凉后倒入到案板上,撕去油纸,切成自己喜欢的大小,再撒上一层干桂花装饰,就可以享用了。吃的时候沾上熬好的糖桂花,软软糯糯,满口都是桂花的香甜味,十月桂花飘香,把香味沁入糕点里,这样做蓬松暄软,甜而不腻。如果您也喜欢吃【桂花糕】,不妨试一试吧!

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桂花糕

烹饪小贴士:

1、用刮刀整理糕体的时候,动作一定要轻柔,只需铺平即可,不需要按压。

2、模具底部垫一层油纸是为了方便脱模,也可以用笼屉布代替,不过注意要铺平整。

3、糖桂花熬煮的时间不要太长,只要汤汁稍微浓稠就可以关火,时间太长会导致熬好的糖桂花发苦。

4、熬好的糖桂花一次吃不完,可以密封好放冰箱冷藏,想吃的时候可以随时开盖食用。

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桂花糕

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