怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)

冬天万物收藏,气候变得寒冷,饮食上中医讲究“虚则补之,寒则温之”,要说冬季里最受欢迎,最适合的食材,我想很多人会想到羊肉,羊肉性温,口感鲜美,能驱寒补暖,益气补虚等作用。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(1)

羊肉大致可以分为绵羊肉和山羊肉,两种肉存在一定的区别,绵羊肉脂肪含量略多,口感比山羊肉更加的鲜嫩。所以绵羊肉比较适合做成羊肉卷,涮火锅之类的。山羊肉则脂肪相对较低,口感有嚼头,适合烧烤清炖之类。另外山羊肉性凉,如果冬天吃,最好选择绵阳肉。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(2)

当然除了羊的品种之外,羊肉每个部位的口感,以及做法都不相同,一般刚宰杀的羊,好的部位都会被饭店预订,那么我们在购买时,还能选择那些好吃的部位呢?今天就给大家分享挑选羊肉的技巧,聪明的人都会选择这5个部位,肉嫩鲜美,怎么烹饪都香。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(3)

一、羊上脑

羊上脑并不是羊脑,它是位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,由于是接近头部故称为上脑,这个部位的肉是最为细嫩的,脂肪分布均匀,而且沉积于肉质中,比较适合的烹饪方式就是涮、汆、熘、炒。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(4)

当然冬天的时候羊上脑最适合涮火锅了,涮羊肉火锅,最好是清汤涮,配上芝麻酱韭菜花,这样口感就非常美味,能品尝到羊肉的原汁原味。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(5)

二、羊前腿

羊腿分为前腿和后腿,很多时候我们去买羊腿,多数买到的都是后腿,因为前腿肉早早被其他饭店预订。因为羊主要靠前腿卖力,这个部位的肉肥瘦相间,三分之一的肥肉,三分之二的瘦肉,而且没有筋膜,口感比较嫩滑。前腿肉因为嫩,所以爆炒的话,很快就会熟,当然用它涮火锅也是不错的选择,比起上脑,多了一份嚼劲。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(6)

三、羊小排

和牛肉、猪肉一样,羊排也分大排和小排,小排的位置位于腹腔靠近肚腩的地方,小排的肉层比较厚实,有白色的软骨,吃起来鲜嫩不油腻。羊排最好吃的做法就是做成手抓羊肉了,新鲜的羊排,简单加上一些香料和食盐,炖至软烂,吃起来最为鲜美。可能有些人不太喜欢这种原汁原味,觉得有膻味,那么把羊排烤着吃,也是一个好选择。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(7)

四、羊蝎子

羊蝎子是羊的脊骨,相比于羊肉这个部位的价格要便宜一点,我们在市场买的羊蝎子,一般有2种,一种是剃完肉的,一种是带肉的,这个部位的肉,肥肉比较少,瘦肉较多,也比较鲜嫩,很多喜欢羊蝎子,主要是喜欢啃骨头的和吸骨髓。羊蝎子的做法很多,可以清炖,可以红烧。如果喜欢喝羊汤的话,加点羊蝎子,能加速汤色的奶白,是非常好的部位。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(8)

五、羊头肉

羊头肉的口感比较丰富,有肥有瘦,有脆骨也有弹性,而且相比较其他部位的肉,羊头肉便宜很多。羊头肉多数都是已经煮熟的,冬天的时候,买上一些,给家人做上一顿羊杂汤,还是非常不错的。另外羊头肉加上一些蒜末,凉拌着吃也很爽口,是一道非常不错的佐酒小菜。

怎样选购羊肉好吃(聪明的人专挑这5种)(9)

除了以上几个部位,羊肉也可以分的部位还有很多,不过因为个人口味不同,所以最终选择哪个部位就要看自己了。另外羊肉和其它肉不同,既要保留原汁原味,还要去除膻味,这就对于烹饪经验有很高的要求了。

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