最有特色的江西菜（一道美食一份乡情江西这道名菜）

宁都肉丸，是每一个赣州人都无比熟悉的客家小吃，特别是对于宁都人来说，肉丸子是这个世界上最好吃的，它包含着妈妈的味道、小时候的味道、家的味道。

肉丸子伴随着每一个宁都人的生活，宁都的早晨，天亮时分，大街小巷便会响起“卖肉丸啰——”的吆喝声，随着这吆喝声响起，人们纷纷拿出碗盆，走出家门，到卖肉丸的小摊前围拢，买上几碗端回家去，拌上辣椒、葱花、姜末，津津有味地吃起来，一顿早餐便完成了。而一些年轻人，则干脆走出家门，来到卖肉丸的小店里，端上一碗就吃，吃完嘴一抹就可以去工作了，方便、经济又实惠。

其实在过去，逢年过节或是婚嫁祝寿办酒宴才会有肉丸吃的。因为宁都自古就是迁徙之地，为逃避战乱而饱受迁徙之苦的宁都客家人，急需一种心灵的安慰，宁都肉丸应意而生，他们寄寓于圆圆的宁都肉丸，表达着他们对太平盛世、举家团圆的期盼和渴望。

但是现在却不同了，随着人们生活水平提高，吃肉丸也成为家常便饭了。日常早餐是肉丸、过年过节必备肉丸、高兴了吃肉丸助一下兴、不开心了吃肉丸发泄一下，甚至有的人一年四季天天早餐肉丸都觉得吃不厌。

早在20世纪70年代江西省名菜评比中，宁都肉丸就喜获大奖。但如此美味的肉丸其实制作起来并不复杂，只是选材比较讲究，必须选用上好的猪后臀瘦肉，其他部位呢，太肥做出来就不劲道，也不能太多筋，吃起来会塞牙齿。

将选好的肉置于石臼，用木柞礅成肉泥（现在都用绞肉机），然后混入宁都本地的薯粉和匀（一般来说，一斤瘦猪肉配三四两薯粉，味道最好），再用手抓起从虎口撮出乒乓球状大小的肉球，放人泅浮煮熟后，捞起便可。做好的肉丸韧中有脆，肉香飘溢，肥而不腻，再配上秘制的辣椒水，咬上一口，唇齿留香。

也有不用水煮，放在蒸笼里面蒸，味道很是爽口，这样蒸出的肉丸保鲜更久，有客人来时随时都可以拿出来吃。放了几天的肉丸也可以切片，加些辣椒炒菜，这样就可以有多种多样的风味了。

如果你有机会来宁都旅游，那一定不要错过这道令人回味无穷的美食，包你吃一次就忘不掉，但如果你在外面遇到了宁都人，千万别提肉丸子，因为只要提到肉丸子，任何一个宁都人都会两眼发光直吐口水，顿时感觉饥肠辘辘啦！

不管到了哪里，宁都人记忆里的肉丸香味永远都令人魂牵梦绕啊！

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