那些智障的冷知识（那些和34）
"智障"烤箱是指上下火不能分开调节，除了最基本的温度和时间，没有其他功能的低能烤箱。唯一的优势就是实惠，网购199还包邮，另外送一大堆烘焙辅助工具，还是塑料的居多。
做轻乳酪芝士蛋糕，观摩别人的流程，每到最后一步，"上火XXX°，下火XXX°"，"先用上下火XXX°烤XX分钟，整体熟了之后，再用烤炙功能，烤XX分钟"，我就特别悲伤，因为，我没有分开的上下火呀，要么一起火，要么一起渣.......
三分工具，七分手艺，守着智障烤箱，除了抗争，跟自己较劲，没别的法子。
*蛋清盛在别的容器里，先放冰箱冷藏。
完全融化后，关火（最好是把容器从热水上拿开，温度太高，很容易导致蛋黄先熟），加入蛋黄，筛入低粉。这一步动作要快，防止蛋黄变熟，省略了低粉过筛的图片(来不及拍了）。
奶油奶酪除了大家熟知的安佳外，我个人很推荐妙可蓝多的，200多克小盒装的最适合家用，安佳当然没得说，但块头太大，500克起卖，有的甚至1公斤装，用不掉也不易保存，容易霉变，浪费是可耻的，天天做，天天吃，也是可耻的。
三蛋清打发：把蛋清从冰箱里拿出来，加入白醋少许，去腥（也可用柠檬汁替代）。电动打蛋器先高速搅打，蛋清鼓大泡以后，分三次加入40克白糖。之后换低速档搅打，搅打至湿性发泡。
32寸的烤箱，不分上下火，最要紧的是尽可能在大的烤盘里放足够多的开水，只要不溢出来，水尽量多放。120°先烤40分钟，这期间，隔着烤箱门，可以看见蛋糕膨胀了起来，涨过了模具的高度。你得一直盯着蛋糕的状况，适时降低烤箱的温度，严防死守表面开裂。
烤箱尺寸小，热量集中，40分钟之后内部基本都熟了，40分钟以外的任务就是完成上色和防止开裂。我顾不上"上色"了，我的唯一目的是确保表面的完整。
七脱模：蛋糕烤好，不用着急脱模，我用的是防粘的模具，脱模几乎没有遇到过困难。模具不烫手，就反扣过来，用手托着表面，记得戴一次性手套，否则会在蛋糕极其鲜嫩的表面磕出印子，自己买点和模具相同尺寸的蛋糕盒盛放。
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