做蒸饺和面是用热水还是凉水方法（和面用冷水还是热水）

饺子是我国的传统美食，用水煮的叫水饺，用煎的方式叫煎饺，用蒸的方法叫蒸饺，尤其是包制出来的花样更是数不胜数，可见我国人们对饺子的喜爱。

曾有人说早餐吃饺子营养比较全面，有荤有素有主食，而且饺子可以提前包好，冷冻在冰箱，想吃的时候直接拿出来煮就行了。今天我们就说说这其中的蒸饺，刚出锅的蒸饺热乎乎的，吃起来口感软软的，里面的馅子更是一个香，总是能把自己吃到撑。

蒸饺好吃有秘诀，要想皮薄劲道，和面是关键，用冷水还是热水呢？怎么做蒸出来的饺子皮不粘不烂还好吃，放凉都不会发硬呢？记住以下这3点，保证你也能做出鲜香美味的蒸饺。

一、蒸饺想要蒸出来皮不硬，首选水要用对，是选用热水，还是冷水和面呢？

包蒸饺用热水烫面最好，而且是半烫面最佳合适。和面时使用温度为80-100度左右的热水和面，热水会让面粉中的蛋白质瞬间凝固，从而破坏面粉的筋道，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，和出的面团性糯劲小，这样做出来的面食口感细腻暄软可口。

做蒸饺用全烫面不好，用冷水面也不好，面点师一般都用半烫面，为什么用半烫面？用半烫面做蒸饺，做出来的饺子皮凉了不容易硬，而且表皮也非常光滑好看；用全烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出来的饺子会有一些小白点，口感粘牙；用冷水做的蒸饺皮，虽然外皮蒸出来好看，比较有卖相，但放凉了特别容易硬，吃多了也不宜消化，不太适合老人和小孩。

【蒸饺和面配方】

普通面粉500克、高筋面粉150克、盐6克、沸水250克（80度左右）、凉水150克、猪油10克（植物油也行）。

面粉放入盘中加入食盐，用手分一分，一边三分之二，一边三分之一，然后用80左右的开水烫面，倒入三分之二的面粉中约250克左右，用筷子搅拌成面絮状，另外三分之一面粉用150克凉水拌成面絮状，然后加入猪油把絮状面粉混合在一起揉成光滑面团，盖上盆或是保鲜膜醒30-60分钟左右即可，中途适当多揉几次面粉，擀制出来的面皮，口感会更好。

醒发好的面团，搓成长条，揪成大小均匀的面挤子，然后擀制成薄厚均匀的面皮，包制成自己喜欢的蒸饺样式。

二、蒸饺不粘锅的办法。

1、包好的蒸饺，再放入笼屉的时候，要给笼屉中刷油防止粘，烫面蒸饺水分多，粘性比较大，一定要注意，不然和笼屉来个亲密接连，就会破底。家里有油纸或是防粘布也可以使用，这些都可以避免蒸饺粘锅破皮的问题。

三、蒸饺热水上锅蒸还是冷水上锅蒸呢？

冷冻饺子：冷水

如果是冷冻的饺子，建议冷水下锅蒸，这样在水慢慢烧开的过程中，热气能够慢慢让饺子解冻，后面里面的馅才容易蒸熟，如果热水下锅，饺子皮一下子就软烂了，但是里面的馅却还要蒸很久才熟，容易蒸破皮，塌陷。

刚包制的蒸饺：热水

如果是新包制的蒸饺，则要在水烧开之后再上锅蒸制。因为冷水上锅容易发生粘连，破皮等一些情况；而热水上锅蒸制的饺子皮更有韧性，直接锁住蒸饺皮的水分，快速定型，不仅饺子更鲜，而且也不容易破皮粘锅。

蒸饺蒸的时间不宜过长，素馅大火差不多8-10分钟即可，肉馅适当多蒸几分钟，为防止蒸饺的表面回缩，关火后不要急着取出，焖上3分钟效果会更佳。

以上就是关于包制蒸饺的一些小知识，其实包蒸饺没啥什么技术性的难度，重点和面是关键，掌握开水和面还是冷水和面，烫面和半烫面的原理，你也能包出晶莹剔透，口感富有弹性，好吃不腻的蒸饺。

总结；对于蒸饺，日常生活中有些人喜欢吃全烫面，这样比较软和，吃完了也好消化，但是也有很多人爱吃半烫面的蒸饺，半烫面的蒸饺，口感比较劲道，皮也不容易发硬。因此，全烫面和半烫面做蒸饺那个好吃？那真是各有千秋，各有所爱，人的爱好无法左右，人的口味也是一样。

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