做蒸饺和面是用热水还是凉水方法(和面用冷水还是热水)

饺子是我国的传统美食,用水煮的叫水饺,用煎的方式叫煎饺,用蒸的方法叫蒸饺,尤其是包制出来的花样更是数不胜数,可见我国人们对饺子的喜爱。

做蒸饺和面是用热水还是凉水方法(和面用冷水还是热水)(1)

曾有人说早餐吃饺子营养比较全面,有荤有素有主食,而且饺子可以提前包好,冷冻在冰箱,想吃的时候直接拿出来煮就行了。今天我们就说说这其中的蒸饺,刚出锅的蒸饺热乎乎的,吃起来口感软软的,里面的馅子更是一个香,总是能把自己吃到撑。

蒸饺好吃有秘诀,要想皮薄劲道,和面是关键,用冷水还是热水呢?怎么做蒸出来的饺子皮不粘不烂还好吃,放凉都不会发硬呢?记住以下这3点,保证你也能做出鲜香美味的蒸饺。

做蒸饺和面是用热水还是凉水方法(和面用冷水还是热水)(2)

一、蒸饺想要蒸出来皮不硬,首选水要用对,是选用热水,还是冷水和面呢?

包蒸饺用热水烫面最好,而且是半烫面最佳合适。和面时使用温度为80-100度左右的热水和面,热水会让面粉中的蛋白质瞬间凝固,从而破坏面粉的筋道,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,和出的面团性糯劲小,这样做出来的面食口感细腻暄软可口。

做蒸饺用全烫面不好,用冷水面也不好,面点师一般都用半烫面,为什么用半烫面?用半烫面做蒸饺,做出来的饺子皮凉了不容易硬,而且表皮也非常光滑好看;用全烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出来的饺子会有一些小白点,口感粘牙;用冷水做的蒸饺皮,虽然外皮蒸出来好看,比较有卖相,但放凉了特别容易硬,吃多了也不宜消化,不太适合老人和小孩。

做蒸饺和面是用热水还是凉水方法(和面用冷水还是热水)(3)

【蒸饺和面配方】

普通面粉500克、高筋面粉150克、盐6克、沸水250克(80度左右)、凉水150克、猪油10克(植物油也行)。

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面粉放入盘中加入食盐,用手分一分,一边三分之二,一边三分之一,然后用80左右的开水烫面,倒入三分之二的面粉中约250克左右,用筷子搅拌成面絮状,另外三分之一面粉用150克凉水拌成面絮状,然后加入猪油把絮状面粉混合在一起揉成光滑面团,盖上盆或是保鲜膜醒30-60分钟左右即可,中途适当多揉几次面粉,擀制出来的面皮,口感会更好。

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醒发好的面团,搓成长条,揪成大小均匀的面挤子,然后擀制成薄厚均匀的面皮,包制成自己喜欢的蒸饺样式。

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二、蒸饺不粘锅的办法。

1、包好的蒸饺,再放入笼屉的时候,要给笼屉中刷油防止粘,烫面蒸饺水分多,粘性比较大,一定要注意,不然和笼屉来个亲密接连,就会破底。家里有油纸或是防粘布也可以使用,这些都可以避免蒸饺粘锅破皮的问题。

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三、蒸饺热水上锅蒸还是冷水上锅蒸呢?

冷冻饺子:冷水

如果是冷冻的饺子,建议冷水下锅蒸,这样在水慢慢烧开的过程中,热气能够慢慢让饺子解冻,后面里面的馅才容易蒸熟,如果热水下锅,饺子皮一下子就软烂了,但是里面的馅却还要蒸很久才熟,容易蒸破皮,塌陷。

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刚包制的蒸饺:热水

如果是新包制的蒸饺,则要在水烧开之后再上锅蒸制。因为冷水上锅容易发生粘连,破皮等一些情况;而热水上锅蒸制的饺子皮更有韧性,直接锁住蒸饺皮的水分,快速定型,不仅饺子更鲜,而且也不容易破皮粘锅。

蒸饺蒸的时间不宜过长,素馅大火差不多8-10分钟即可,肉馅适当多蒸几分钟,为防止蒸饺的表面回缩,关火后不要急着取出,焖上3分钟效果会更佳。

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以上就是关于包制蒸饺的一些小知识,其实包蒸饺没啥什么技术性的难度,重点和面是关键,掌握开水和面还是冷水和面,烫面和半烫面的原理,你也能包出晶莹剔透,口感富有弹性,好吃不腻的蒸饺。

总结;对于蒸饺,日常生活中有些人喜欢吃全烫面,这样比较软和,吃完了也好消化,但是也有很多人爱吃半烫面的蒸饺,半烫面的蒸饺,口感比较劲道,皮也不容易发硬。因此,全烫面和半烫面做蒸饺那个好吃?那真是各有千秋,各有所爱,人的爱好无法左右,人的口味也是一样。

大家好,我是家味小李,一介草夫却热衷于人间那股烟火味。今天的分享到这里就结束了,有问题的朋友可以下方留言,相互学习共勉!喜欢的朋友也请大家多多点赞、收藏、转发非常感谢!

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